Onsen Tamago servi avec des graines de sésame On sen tamago aux graines de sésame Karaage udon servi en bol avec poulet frit, sauce soja et oignon vert frais Karaage udon (au poulet frit) Parfait à la vanille classique tranché servi avec des fruits frais Parfait à la vanille classique Pain brioché allemand Stuten fraîchement cuit Stuten Focaccia keto à la farine d'amande servie Focaccia keto à la farine d'amande Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Onsen Tamago servi avec des graines de sésame On sen tamago aux graines de sésame Karaage udon servi en bol avec poulet frit, sauce soja et oignon vert frais Karaage udon (au poulet frit) Parfait à la vanille classique tranché servi avec des fruits frais Parfait à la vanille classique Pain brioché allemand Stuten fraîchement cuit Stuten Focaccia keto à la farine d'amande servie Focaccia keto à la farine d'amande Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache
Karaage udon servi en bol avec poulet frit, sauce soja et oignon vert frais
Poulet frit dans une soupe de nouilles udon

Karaage udon (au poulet frit)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
La rencontre du Karaage (poulet frit japonais) et de l'Udon (nouilles de blé épaisses) est le summum du "comfort food". Alors que la panure des viandes frites occidentales détrempe souvent dans la soupe, la technique japonaise et la panure à base d'amidon (ou ici la technique œuf-chapelure) créent une croûte qui absorbe le délicieux bouillon dashi sucré-salé tout en gardant la viande juteuse.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou wok pour la friture
  • Casserole pour les nouilles
  • Papier absorbant
  • Écumoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Couper le poulet en bouchées (env. 3-4 cm) et saler légèrement.

Astuce: La cuisse de poulet reste plus juteuse après cuisson que le blanc.
2 ✓

Préparer la station de panure : farine, œuf battu, chapelure. Enrober le poulet de farine (secouer l'excédent), tremper dans l'œuf, puis presser dans la chapelure.

Astuce: La farine assure l'adhérence, l'œuf colle, la chapelure donne le croustillant.
3 ✓

Chauffer l'huile à env. 170°C. Frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés (env. 4-5 min), puis égoutter sur grille ou papier absorbant.

Astuce: Sans thermomètre : plongez une cuillère en bois. Si des bulles remontent vivement autour, l'huile est bonne.
4 ✓

Pour la soupe, porter l'eau à ébullition avec la sauce soja, le mirin et le sucre. Goûter, l'équilibre doit être harmonieux entre le sucré et le salé.

Astuce: C'est le bouillon 'Tsuyu'. Le mirin apporte brillance et douceur, arrondissant le salé de la sauce soja.
5 ✓

Cuire les udon à grande eau selon l'emballage. Égoutter, rincer à l'eau froide, puis replonger un instant dans l'eau chaude avant de servir.

Astuce: Le rinçage à froid enlève l'amidon (évite le gluant), le bain chaud réchauffe.
6 ✓

Mettre les nouilles dans des bols, verser le bouillon chaud et disposer le poulet croustillant dessus.

Astuce: Servir immédiatement avant que la panure ne ramollisse complètement !
7 ✓

Saupoudrer d'oignon nouveau émincé et de sésame.

Astuce: Le piquant de l'oignon vert tranche avec la richesse du gras et des glucides.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure ne tient-elle pas ?
Si la viande est trop humide, la farine n'adhère pas. Séchez toujours la viande avant de paner !
Puis-je utiliser du Panko ?
La recette indique "chapelure", mais le Panko japonais est le meilleur choix car sa structure en éclats reste plus croustillante et absorbe moins d'huile.

Ingrédients

  • 200 g Nouilles Udon (sèches ou fraîches)
  • 200 g Haut de cuisse de poulet (ou blanc)
  • 50 g Farine
  • 1 pièce Œuf
  • 50 g Chapelure (de préférence Panko)
  • 300 ml Eau (pour le bouillon)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Mirin (vin de cuisine japonais)
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 1 pièce Oignon nouveau
  • 1 c.à.c. Graines de sésame
  • 300 ml Huile (pour friture)