Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Pleurotes du panicaut (Eryngii) émincés sur planche bois
Eryngii (Pleurote du Panicaut) prêt à cuisiner

Le Pleurote du Panicaut (Eryngii) : La Texture d'un Roi

Ingrédients Légumes

Description

Le pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii), souvent appelé Eryngii ou "King Oyster", est la star des champignons cultivés haut de gamme. Contrairement à son cousin le pleurote en huître, il possède un pied épais, ferme et charnu qui constitue l'essentiel de sa saveur. Sa texture unique, croquante puis fondante, rappelle celle des cèpes ou même de l'ormeau.

C'est un caméléon culinaire : son goût doux se gorge des saveurs environnantes (jus, sauces), développant des notes umami intenses à la cuisson. Il est particulièrement prisé comme alternative végétale à la viande.

Mille et une façons de le cuisiner

L'Eryngii se tient remarquablement bien à la cuisson :

  • Façon "Coquille Saint-Jacques" : Le pied coupé en rondelles épaisses, saisi au beurre, imite à la perfection la texture de la noix de Saint-Jacques.
  • Grillé entier ou en lamelles : Parfait au barbecue ou à la plancha type teppanyaki.
  • En ragoût ou Ramen : Il garde sa mâche sans ramollir.
  • Pané : Une alternative bluffante aux nuggets ou escalopes.

Préparation simplissime : Un coup de chiffon, on coupe la base sèche, et c'est tout. Tout se mange, le pied est le meilleur morceau !

Atouts Nutritionnels

L'Eryngii est un aliment santé par excellence :

  • Protéines : Un bon apport pour les régimes verts.
  • Fibres : Satiétogène et digestif.
  • Légèreté : Très peu calorique.
  • Minéraux : Potassium, phosphore et magnésium pour l'équilibre.
  • Ergothionéine : Un antioxydant puissant spécifique aux champignons.

Doux et sans allergènes majeurs, il convient à toute la famille.

Conservation

Robuste, il se garde 5 à 7 jours au frigo, idéalement dans un sachet papier. Il se congèle très bien une fois émincé (cru ou cuit).

Le pleurote du panicaut est le champignon moderne par excellence : polyvalent, délicieux et texturé, il a sa place dans toutes les cuisines créatives.

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