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Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture
Skolebrød vegan à la confiture préparé au lait d'amande

Skolebrød vegan au lait d'amande

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Le Skolebrød (littéralement : pain d'école) est le goûter préféré des enfants norvégiens, qui éveille la nostalgie chez les adultes. C'est une pâte levée moelleuse à la cardamome, avec un cœur de crème vanille, bordé de glaçage et de coco râpée. Cette version vegan est au lait d'amande mais ne perd rien de son moelleux. Même sans la technique 'Tangzhong' (roux à l'eau), elle sera ultra douce si on laisse le temps à la levure.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Norvégienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol de pétrissage
  • Plaque et papier cuisson
  • Poche à douille pour la crème (ou une cuillère)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Fruits à coque (amande)

Instructions

1 ✓

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la cardamome et la levure sèche dans un bol. Versez le lait d'amande tiède et commencez à pétrir.

Astuce: La cardamome est l'âme des viennoiseries scandinaves, celle fraîchement moulue au mortier est bien plus parfumée que celle en sachet.
2 ✓

Quand la pâte s'amalgame, incorporez la margarine molle morceau par morceau. Pétrissez au moins 10 minutes (machine ou main) jusqu'à obtenir une pâte brillante et élastique qui se décolle des parois.

Astuce: Le gras gêne la formation du gluten, c'est pourquoi on l'ajoute à la fin du pétrissage quand le réseau est formé.
3 ✓

Couvrez et laissez lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (env. 1h-1h30).

Astuce: Pendant la levée, la levure produit des gaz qui aèrent la pâte.
4 ✓

Divisez la pâte en 8, formez des boules. Posez-les sur la plaque couverte de papier, et aplatissez-les un peu. Laissez lever encore 30 minutes.

Astuce: La seconde levée (apprêt) apporte le vrai moelleux.
5 ✓

Faites un creux au centre des brioches (avec le fond d'un verre ou le doigt). Remplissez d'une grosse cuillère de crème vanille.

Astuce: Faites le creux bien large, car à la cuisson la pâte gonfle et peut expulser la crème.
6 ✓

Cuisez à 200°C environ 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir sur grille.

Astuce: Ne cuisez pas trop, sinon elles sèchent !
7 ✓

Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau pour un glaçage épais. Badigeonnez le bord de la brioche (autour de la crème) et trempez dans la coco râpée.

Astuce: Le glaçage sert de colle pour la coco.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte n'a pas levé ?
Peut-être que le lait d'amande était trop chaud et a tué la levure, ou la pièce trop froide. La température idéale est 35-40 degrés pour la levure.
Puis-je utiliser un autre lait végétal ?
Oui, le lait d'avoine est excellent, sa teneur en sucre aide même la levée.

Ingrédients

  • 500 g Farine (T55)
  • 300 ml Lait d'amande tiède
  • 75 g Sucre
  • 7 g Levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
  • 75 g Margarine végétale (température ambiante, en cubes)
  • 1 c.à.c. Cardamome moulue (indispensable !)
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 200 ml Crème dessert vanille vegan (épaisse)
  • 100 g Sucre glace (pour le glaçage)
  • 50 g Noix de coco râpée