Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes
Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures
Ramen gourmand servi avec un magret de canard rôti à la peau croustillante.

Ramen au canard rôti

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Le ramen est plus qu'une soupe : c'est l'harmonie entre l'élasticité des nouilles, la profondeur du bouillon (dashi) et les garnitures. Dans cette version, la richesse grasse du canard rencontre les saveurs denses du style Tonkotsu (base de porc). Bien que le Tonkotsu original mijote des jours, nous préparons ici une version maison astucieuse où le bouillon de canard et les sauces apportent la complexité. L'objectif est une bombe 'Umami' qui réchauffe l'âme à chaque cuillère.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 900 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour la soupe)
  • Petite casserole (pour les nouilles et les œufs)
  • Poêle (pour le canard)
  • Assiettes creuses pour le service

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Quadriller la peau des magrets (inciser en croisillons sans toucher la chair), saler et poivrer. Les déposer côté peau dans une poêle FROIDE, puis allumer le feu moyen.

Astuce: Le départ à froid permet à la graisse de fondre doucement, rendant la peau fine et croustillante plutôt que caoutchouteuse.
2 ✓

Cuire le canard côté peau env. 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis retourner et cuire côté chair 3-4 minutes (selon la taille). Retirer et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Astuce: Pendant le repos, la température à cœur s'équilibre et les fibres retiennent le jus.
3 ✓

Pendant ce temps, préparer les œufs : déposer délicatement les œufs dans l'eau bouillante, cuire 7 minutes, puis transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée. Une fois refroidis, écaler et couper en deux.

Astuce: Le choc thermique arrête la cuisson, gardant le jaune crémeux.
4 ✓

Préparer la soupe : Porter le bouillon de canard à ébullition avec l'ail râpé. Dans un petit bol, délayer le concentré Tonkotsu (ou miso) et la sauce soja avec une louche de bouillon chaud, puis reverser dans la grande marmite.

Astuce: Ne jamais faire bouillir le miso/concentré trop longtemps, il perdrait son arôme. Ajoutez-le comme assaisonnement final.
5 ✓

Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et cuire les nouilles ramen selon le temps indiqué (généralement 2-3 min). Bien égoutter.

Astuce: Cuire les pâtes 'al dente', car elles continueront de ramollir dans la soupe chaude.
6 ✓

Service : Mettre les nouilles au fond des assiettes creuses. Verser la soupe chaude. Disposer dessus le magret tranché, l'œuf coupé en deux, les pousses de soja et l'oignon nouveau en rondelles.

Astuce: L'expérience visuelle fait partie de la cuisine japonaise : arrangez joliment les garnitures, ne les jetez pas.
7 ✓

Arroser d'huile pimentée selon le goût.

FAQ de la recette

Pourquoi cuire les nouilles séparément ?
L'eau de cuisson des nouilles devient amidonnée, ce qui rendrait votre soupe claire trouble et gluante. Cuisez-les toujours à part !
Comment avoir un jaune d'œuf coulant ?
Il faut cuire exactement 6,5 - 7 minutes à partir de l'ébullition, puis plonger immédiatement dans l'eau glacée (choc) pour arrêter la cuisson.

Ingrédients

  • 200 g Nouilles Ramen (sèches ou fraîches)
  • 1000 ml Bouillon de canard (ou bouillon de viande riche)
  • 2 pièce Œufs (à température ambiante)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 50 g Pousses de soja (facultatif)
  • 2 tige Oignon nouveau (vert seulement)
  • 2 gousse Ail (râpé)
  • 2 c.à.s. Concentré Tonkotsu ou Pâte Miso
  • 2 pièce Magrets de canard (avec peau)
  • 1 c.à.c. Huile pimentée