Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur
Asam laksa, soupe de poisson acidulée
Laksa acidulé, nouilles et poisson, servi avec légumes croquants

Asam laksa

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
L'Asam Laksa est un plat emblématique de Penang (Malaisie), né de la rencontre des cuisines chinoise et malaise (culture Peranakan). Son nom vient du mot 'asam' (acide), faisant référence à la prédominance du tamarin. Ce n'est pas une soupe crémeuse au coco, mais un bouillon de poisson épais et épicé, à la fois acide, piquant et riche en umami. Les herbes fraîches et le maquereau caractéristique la rendent inoubliable.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Malaisienne (Penang)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite à soupe
  • Tamis pour le tamarin
  • Couteau pour émincer

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Soja
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten (selon les nouilles)

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez du poisson frais, le cuire dans l'eau environ 10 minutes. Le sortir et l'écraser à la fourchette (retirer les arêtes !). Garder l'eau de cuisson comme bouillon.

Astuce: Le collagène et les saveurs issus des arêtes donnent du corps à la soupe. Si vous utilisez une conserve, ajoutez-la directement à la soupe.
2 ✓

Ajouter au bouillon (ou à l'eau) l'ail écrasé, le gingembre râpé, la pâte de tamarin, la sauce soja et le piment. Porter à ébullition.

Astuce: Le tamarin est la colonne vertébrale de la soupe : son acidité 'tranche' le gras du poisson.
3 ✓

Remettre le poisson émietté dans la soupe. Laisser mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. (Si vous aimez crémeux, ajouter le lait de coco maintenant).

Astuce: Pendant la cuisson lente, le poisson se dissout presque, épaississant la soupe.
4 ✓

Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les instructions du paquet dans une autre casserole, puis égoutter et rincer à l'eau froide.

Astuce: Le rinçage à froid arrête la cuisson et lave l'amidon de surface, empêchant les nouilles de coller.
5 ✓

Cuire les œufs mollets (env. 7-8 minutes), les écaler et les couper en deux.

Astuce: L'onctuosité du jaune d'œuf se marie bien avec la soupe acide.
6 ✓

Au moment de servir, déposer les nouilles au fond du bol, verser la soupe de poisson brûlante dessus. Garnir avec le demi-œuf, l'oignon nouveau ciselé, la coriandre et un quartier de lime.

Astuce: Presser la lime au dernier moment apporte une acidité fraîche qui 'illumine' les saveurs cuites.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser d'autres nouilles ?
Les nouilles à laksa originales sont des nouilles de riz épaisses, mais les nouilles ramen de la recette ou des nouilles de riz larges fonctionnent très bien.
C'est trop acide, que faire ?
La force du tamarin varie. Vous pouvez contrebalancer l'acidité avec un peu de sucre ou plus de bouillon de poisson (eau).

Ingrédients

  • 200 g Nouilles (Ramen ou nouilles de riz épaisses)
  • 1 l Fumet de poisson ou eau
  • 300 g Maquereau (frais ou en conserve)
  • 3 gousse Ail
  • 2 cm Gingembre frais
  • 2 c.à.s. Pâte de tamarin (concentré)
  • 1 pièce Lime
  • 2 tige Oignon nouveau
  • 2 pièce Œuf
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 pièce Piment Chili
  • 2 c.à.s. Sauce soja (ou sauce poisson pour un goût plus authentique)
  • 400 ml Lait de coco (Optionnel, pour une version plus crémeuse)