Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards
Scones à la vanille
Scone frais et moelleux à la vanille pour le petit-déjeuner

Scones à la vanille

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Gâteaux et Desserts
Le secret du vrai scone anglais réside dans sa texture : ni filante comme la brioche, ni feuilletée comme la pâte feuilletée, mais friable et légère. On obtient cette texture particulière en sablant rapidement le beurre froid et la farine. Les morceaux de beurre enrobent les grains de farine, les empêchant de coller ensemble et de devenir une pâte dure lors de l'ajout du liquide. Au four, ces îlots de beurre fondent et laissent derrière eux de petites poches de vapeur, ce qui fait gonfler le gâteau et le rend léger.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Britannique (Afternoon tea)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à mélanger
  • Emporte-pièce (bord lisse)
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Astuce: Le four chaud est indispensable pour la levée soudaine (choc thermique).
2 ✓

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Astuce: La répartition uniforme de la levure est importante pour que le gâteau ne soit pas de travers.
3 ✓

Ajouter les dés de beurre froid. Sabler rapidement du bout des doigts le beurre dans la farine jusqu'à ce que ça ressemble à du sable humide ou de la chapelure grossière, mais qu'il reste des morceaux de beurre de la taille d'un pois.

Astuce: La chaleur de vos mains fait fondre le beurre, alors travaillez vite ! Les morceaux de beurre restants assureront le friable.
4 ✓

Battre l'œuf avec le lait et la vanille dans un petit verre. Verser le liquide au centre du mélange sableux.

Astuce: Préparez tout pour pouvoir enfourner immédiatement après l'assemblage de la pâte.
5 ✓

Mélanger grossièrement la pâte avec une fourchette ou une spatule. Ne pas pétrir !

Astuce: Ne mélangez que jusqu'à ce que la farine absorbe l'humidité. Trop mélanger active les protéines de la farine et la pâte devient dure (formation de gluten).
6 ✓

Verser la pâte sur une planche farinée. Presser doucement (ne pas étaler au rouleau !) en un disque d'environ 2-3 cm d'épaisseur.

Astuce: Il faut préserver la structure de la pâte, c'est pour ça qu'on la traite si délicatement.
7 ✓

Découper les scones avec un emporte-pièce fariné. Appuyer fermement vers le bas, puis soulever. Il est strictement interdit de tourner !

Astuce: Tourner 'soude' le côté de la pâte, l'empêchant de monter joliment en couches.
8 ✓

Les placer sur la plaque, badigeonner le dessus d'un peu de lait (sans que ça coule sur les côtés). Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Si le lait coule sur le côté, cela peut aussi empêcher la levée.

FAQ de la recette

Pourquoi le scone a-t-il penché pendant la cuisson ?
Vous avez probablement appuyé de travers sur l'emporte-pièce, ou l'épaisseur de la pâte n'était pas uniforme.
Pourquoi n'a-t-il pas monté ?
Soit la levure était vieille, soit vous avez tourné l'emporte-pièce. Tourner 'soude' le côté de la pâte, empêchant la levée.
Puis-je mélanger à la machine ?
Mieux vaut éviter. La machine chauffe trop vite le beurre et pétrit trop la pâte, ce qui rend le scone dur et caoutchouteux.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé (T55)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 12 g Levure chimique
  • 2 g Sel
  • 80 g Beurre (glacé, coupé en dés)
  • 100 ml Lait entier
  • 1 pièce Œuf (taille M)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 c.à.s. Lait (pour la dorure)