Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment
Burger de saumon servi
Burger sain avec galette de saumon maison et sauce yaourt-aneth

Burger de Saumon

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le secret du parfait burger de saumon ne réside pas dans l'assaisonnement, mais dans la texture. Le filet de poisson coupé au couteau en petits dés conserve sa jutosité et sa tenue, contrairement à la version hachée qui donne souvent un résultat pâteux et sec. Ce plat est une célébration de la fraîcheur : le gras naturel du poisson est équilibré par l'acidité du citron et l'onctuosité du yaourt.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de chef : Pour couper le saumon avec précision.
  • Poêle antiadhésive : Pour cuire les galettes de poisson délicates.
  • Spatule en silicone : Pour retourner.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Préparer la sauce : ciseler finement l'aneth et mélanger avec le yaourt, un peu de jus de citron et une pincée de sel. Mettre au frais pour laisser les saveurs se marier.

Astuce: Le contraste de la sauce froide avec la viande chaude rend la bouchée excitante.
2 ✓

Sécher le filet de saumon, puis le couper au couteau en petits dés d'env. 0,5 cm. Ne pas hacher !

Astuce: La découpe manuelle préserve la structure des fibres du poisson, la galette reste ainsi plus ferme et juteuse (meilleure rétention d'eau).
3 ✓

Dans un saladier, mélanger les dés de saumon avec l'œuf, la chapelure, le reste de jus de citron, le sel et le poivre. Laisser reposer 5 minutes.

Astuce: Pendant le repos, la chapelure absorbe l'humidité, ce qui aide à lier la masse (hydratation).
4 ✓

Former 4 galettes compactes avec la masse. Si ça colle trop, mouillez-vous les mains.

Astuce: Appuyer un petit creux au centre des galettes pour qu'elles ne gonflent pas à la cuisson.
5 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les galettes 3-4 minutes par côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et que l'intérieur ne soit plus cru mais reste juteux.

Astuce: Ne les retourner qu'une seule fois ! Les mouvements fréquents peuvent les briser. Attendre que le dessous se décolle de la poêle (réaction de Maillard).
6 ✓

Pendant ce temps, faire griller les faces coupées des pains dans une poêle sèche.

Astuce: La surface grillée forme une barrière (scelle les pores), ainsi la sauce ne détrempe pas immédiatement la pâte.
7 ✓

Monter le burger : base du pain, sauce, salade, galette de saumon, tomate, rondelles d'oignon, chapeau du pain.

FAQ de la recette

Pourquoi la galette se défait-elle ?
La masse était probablement trop humide, ou vous avez voulu la retourner trop tôt. Laissez l'œuf et la chapelure 'prendre' sous l'effet de la chaleur et former une croûte solide.
Puis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui, mais décongelez-le très soigneusement et séchez-le complètement, sinon l'eau transformée en vapeur fera éclater la galette.

Ingrédients

  • 400 g Filet de saumon (sans peau, désarêté)
  • 4 pièce Pain à hamburger
  • 4 pièce Feuille de salade fraîche (ex. romaine ou iceberg)
  • 2 pièce Tomate (à chair ferme)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 100 g Yaourt nature épais (pour la sauce)
  • 1 bouquet Aneth frais
  • 10 ml Jus de citron (fraîchement pressé)
  • 30 ml Huile d'olive (pour la cuisson)
  • 50 g Chapelure
  • 1 pièce Œuf (taille M)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu