Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Açorda aux crevettes, morceaux de pain frais avec crevettes, ail et persil
Açorda traditionnelle crémeuse garnie de crevettes fraîches et d'huile d'olive

Açorda aux crevettes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Açorda est le plat emblématique de la région portugaise de l'Alentejo, un exemple d'école de la 'cucina povera' (cuisine du pauvre). C'est la renaissance du pain rassis : trempé dans un bouillon aillé à la coriandre, il se transforme en un plat crémeux et rassasiant, que la crevette rend festif. Le secret est le 'Piso' – la pâte d'épices écrasée au mortier qui donne son âme au plat.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Portugaise (Alentejo)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mortier et pilon (ou hachoir)
  • Casserole
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Gluten
⚠️ Crustacés

Instructions

1 ✓

Préparer le Piso : hacher grossièrement la coriandre, couper l'ail en gousses. Les mettre dans le mortier avec une pincée de gros sel, et écraser jusqu'à obtenir une pâte verte parfumée.

Astuce: Lors de l'écrasement, les parois cellulaires se brisent, donnant un goût bien plus intense que par simple découpe.
2 ✓

Saisir les crevettes dans un peu d'huile d'olive dans la casserole 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent. Les retirer et réserver.

Astuce: Ne pas trop cuire, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
3 ✓

Déchirer la mie de pain en morceaux de la taille d'une bouchée.

Astuce: Les morceaux rustiques donnent une meilleure texture que les cubes.
4 ✓

Verser l'eau (ou fumet) dans la casserole, porter à ébullition. Incorporer la pâte d'herbes verte (Piso) et 2 c.à.s. d'huile d'olive.

Astuce: L'huile s'émulsionne avec l'eau, donnant du corps à la soupe.
5 ✓

Baisser le feu et jeter le pain dedans. Laisser s'imbiber, mais ne pas cuire en bouillie complète (sauf si vous aimez plus crémeux).

Astuce: L'amidon du pain épaissit la soupe.
6 ✓

Battre les œufs dans un bol. Retirer la soupe du feu. Verser l'œuf lentement en remuant constamment.

Astuce: L'œuf est ici un agent de liaison, il créme la soupe sans en faire une omelette.
7 ✓

Remettre les crevettes, et servir immédiatement. Arroser du reste d'huile d'olive.

FAQ de la recette

Quel pain utiliser ?
Exclusivement du pain blanc de bonne qualité, au levain, à mie dense, d'au moins 1-2 jours. Le pain de mie industriel ferait de la colle.
Que faire si l'œuf a coagulé en morceaux ?
La soupe était trop chaude quand vous l'avez mis. En tempérant (mélanger un peu de jus chaud à l'œuf, puis reverser le tout), on évite cela.

Ingrédients

  • 300 g Crevettes (décortiquées, crues)
  • 300 g Pain blanc rassis (sans croûte, rustique)
  • 4 gousse Ail
  • 1 bouquet Coriandre fraîche (avec tiges)
  • 2 pièce Œufs
  • 4 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 l Eau (ou fumet fait avec les carapaces)
  • 1 c.à.c. Sel