Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème
Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus
Tartelette aux amandes et confiture, recouverte d'un riche glaçage chocolaté

Tarte Bakewell au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Gâteaux et Desserts
La fierté du comté de Derbyshire, à ne pas confondre avec le Pudding Bakewell ! Ce gâteau est une question d'équilibre parfait : le trio de la pâte brisée friable (shortcrust), de la confiture d'abricot acidulée et de la couche de génoise moelleuse aux amandes (frangipane). Le glaçage au chocolat est une touche moderne qui couronne le cœur sucré aux amandes de sa texture croquante et de son goût amer.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte (env. 23 cm)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet ou robot
  • Billes de cuisson ou riz (pour la cuisson à blanc)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Abaisser la pâte froide sur une surface farinée à 3-4 mm d'épaisseur et en foncer le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 20 minutes.

Astuce: Le refroidissement repose le gluten (elle ne rétrécira pas à la cuisson) et durcit le beurre, ce qui la rend friable.
2 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la pâte de papier sulfurisé, verser les billes de cuisson (cuisson à blanc) et cuire 15 minutes. Retirer billes/papier et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit mat.

Astuce: Le poids empêche la pâte de gonfler.
3 ✓

Préparer la frangipane : crémer le beurre mou avec le sucre, puis ajouter les œufs un par un, la vanille et le sel. Enfin, incorporer la poudre d'amandes.

Astuce: Si l'œuf est froid, le beurre peut trancher (devenir granuleux). Si cela arrive, une cuillère de farine aide à émulsionner.
4 ✓

Tartiner le fond de pâte refroidi de confiture d'abricot, puis répartir la crème d'amande dessus.

Astuce: La couche de confiture isole la pâte de la garniture et apporte un contraste de saveurs.
5 ✓

Cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la garniture gonfle et soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Astuce: Vérifiez avec un cure-dent : s'il ressort propre du centre, c'est cuit.
6 ✓

Fondre le chocolat au bain-marie et l'étaler sur le dessus du gâteau refroidi. Laisser figer avant de couper.

Astuce: Faites fondre le chocolat lentement pour ne pas le brûler et qu'il reste brillant (le tempérage est bon, mais pas obligatoire).

FAQ de la recette

Pourquoi précuire la pâte « à blanc » ?
Si vous mettez la garniture humide sur la pâte crue, le fond sera détrempé et restera cru (soggy bottom). La précuisson forme une croûte.
Qu'est-ce que la frangipane ?
Une crème pâtissière classique : mélange de beurre, sucre, œufs et amandes moulues, qui gonfle à la cuisson pour devenir comme une génoise.

Ingrédients

  • 250 g Pâte brisée (froide)
  • 100 g Poudre d'amandes (ou farine d'amande)
  • 100 g Sucre
  • 100 g Beurre mou
  • 2 pièce Œufs (à température ambiante)
  • 3 c.à.s. Confiture d'abricot
  • 100 g Chocolat noir (min. 50%)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille ou sucre vanillé
  • 1 pincée Sel