Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices
Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé
Oignons farcis à la mode indienne, dorés et tendres

Bharwa pyaz

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le roi des légumes farcis vient d'Inde du Nord, où 'Bharwa' signifie farci. L'âme de ce plat est la rencontre de l'huile de moutarde et des épices : les couches d'oignon caramélisent à la cuisson, devenant douces, ce qui crée un contraste parfait avec la farce piquante et terreuse. Ce n'est pas seulement un accompagnement, mais un plat complexe et autonome qui tire le maximum de l'ingrédient le plus simple.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petit couteau aiguisé ou cuillère parisienne
  • Presse-purée
  • Poêle à fond épais (de préférence en fonte)
  • Bol à mélanger

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Éplucher les oignons, couper le chapeau. Avec un couteau aiguisé ou une cuillère parisienne, évider délicatement l'intérieur en laissant intactes les 2-3 couches extérieures. Hacher finement l'intérieur retiré.

Astuce: La structure en couches de l'oignon fait qu'il glisse facilement, travaillez lentement. La couche extérieure intacte tiendra la farce pendant la cuisson.
2 ✓

Passer les pommes de terre cuites au presse-purée ou les écraser à la fourchette. Mélanger avec l'intérieur d'oignon haché, le piment vert ciselé, la coriandre, le garam masala, le cumin, le poivre et le sel.

Astuce: Écrasez les pommes de terre encore chaudes, elles seront plus crémeuses et l'amidon liera mieux la farce (gélatinisation).
3 ✓

Pétrir la masse à la main jusqu'à obtenir une farce homogène et façonnable.

Astuce: Goûtez la farce crue ! Vous pouvez encore saler. La pomme de terre absorbe beaucoup de sel, cela doit être un peu plus salé que nécessaire, la douceur de l'oignon équilibrera.
4 ✓

Farcir les oignons évidés avec la pomme de terre épicée. Tasser fermement, mais attention à ne pas faire éclater l'oignon.

Astuce: Un remplissage compact assure une transmission de chaleur uniforme jusqu'au cœur de la farce.
5 ✓

Chauffer l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis baisser le feu. Jeter les feuilles de curry et attendre qu'elles grésillent.

Astuce: Il faut 'brûler' l'huile de moutarde (chauffer au point de fumée) pour évaporer les huiles essentielles crues et piquantes et avoir un goût plus agréable.
6 ✓

Placer les oignons farcis dans la poêle. Cuire à feu moyen 10-12 minutes en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et dégage une odeur de caramel.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, les sucres de l'oignon caramélisent (réaction de Maillard), donnant un goût profond et sucré à la peau.

FAQ de la recette

Que faire si l'oignon se défait ?
Vous avez probablement incisé trop profondément ou trop cuit. La prochaine fois, laissez une paroi plus épaisse (env. 2-3 couches).
Puis-je remplacer l'huile de moutarde ?
Oui, par n'importe quelle huile végétale, mais l'huile de moutarde donne cette base piquante caractéristique nécessaire à l'expérience authentique.

Ingrédients

  • 4 pièces gros oignons rouges
  • 2 pièces pommes de terre cuites
  • 2 pièces piments verts
  • 1 c.à.c. garam masala
  • 1 c.à.c. cumin moulu
  • 2 c.à.s. coriandre fraîche
  • 0.5 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. sel
  • 2 c.à.s. huile de moutarde
  • 8 pièces feuilles de curry