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Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche
Une version fraîche et herbacée du vatapá brésilien, riche en lait de coco.

Vatapá de poisson à la coriandre

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Cette variante du Vatapá met l'accent sur la fraîcheur. Alors que les versions classiques ont des saveurs profondes et terreuses, ici les notes vives et citronnées de la coriandre (coentro) dominent et contrebalancent fantastiquement l'onctuosité grasse du lait de coco. Dans le nord du Brésil, la coriandre accompagne presque tous les plats, considérée comme un 'or vert' qui non seulement parfume mais ravive aussi visuellement l'assiette.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Brésilien

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur ou mixeur plongeant
  • Couteau aiguisé et planche à découper
  • Sauteuse profonde

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Arachides
⚠️ Fruits à coque
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Déchirez le pain rassis en morceaux et faites-le tremper dans juste assez de lait de coco pour le couvrir. Laissez reposer 5 minutes.

Astuce: Le pain rassis épaissit mieux car il contient moins d'humidité à la base et peut donc absorber plus de lait de coco. (Capacité d'absorption).
2 ✓

Mettez le pain imbibé, le reste de lait de coco, les noix, l'ail, l'oignon et les tiges de coriandre (réservez les feuilles) dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Astuce: Le mixage de l'oignon et de l'ail rend les saveurs plus intenses car il les détruit au niveau cellulaire. (Révélation des parois cellulaires).
3 ✓

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et versez-y la masse mixée. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à faire des bulles ('pouf-pouf').

Astuce: Le traitement thermique adoucit la force de l'oignon cru et active l'amidon du pain. (Empois d'amidon).
4 ✓

Coupez le poisson en cubes de 3x3 cm, salez, poivrez, puis déposez-le délicatement dans la sauce frémissante. Laissez mijoter à couvert 6-8 minutes.

Astuce: Ne remuez pas trop fort une fois le poisson dedans, car la chair tendre se désagrège facilement. Secouez plutôt la sauteuse.
5 ✓

À la toute fin de la cuisson, incorporez le jus de citron vert et les feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin pour préserver leur couleur verte vive et leurs huiles essentielles. (Éviter la dégradation de la chlorophylle).
6 ✓

Servez très chaud, avec du riz vapeur qui absorbera la délicieuse sauce.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer la coriandre par du persil ?
Oui, mais le goût sera totalement différent. La coriandre est citronnée, alors que le persil est plus herbacé. Si vous n'aimez pas la coriandre, utilisez-en moins ou mélangez avec du persil.
Quel type de noix utiliser ?
L'arachide est classique, mais avec des noix de cajou (castanha de caju), vous obtiendrez un résultat encore plus crémeux et doux.

Ingrédients

  • 400 g Filet de poisson à chair blanche (cabillaud ou tilapia)
  • 400 ml Lait de coco
  • 2 tranche Pain blanc rassis
  • 50 g Noix (arachides grillées ou noix de cajou)
  • 2 gousse Ail
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 grand bouquet Coriandre fraîche
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.s. Jus de citron vert
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu