Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande
Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert
Fines tranches de katsuo tataki rouge rubis, accompagnées de wasabi frais et de ciboule.

Katsuo tataki au wasabi

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La technique 'tataki' nous ramène à l'époque des samouraïs : la légende raconte que Sakamoto Ryoma a vu pour la première fois des Européens griller des steaks et a adapté cette méthode au poisson. Tout est dans le jeu des extrêmes : la chaleur infernale de la poêle saisit juste l'extérieur du poisson pour former une croûte, tandis que l'intérieur reste frais, cru et juteux. Ce n'est pas seulement de la cuisson, c'est l'art de préserver la fraîcheur.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 2 min
⌛ Temps total 17 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau bien aiguisé (idéalement un couteau à sashimi)
  • Poêle antiadhésive ou grill
  • Pince de cuisine
  • Mortier
  • Bol pour la sauce

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Préparer la marinade : mélanger la sauce soja et le mirin. Écraser l'ail et le gingembre en pâte dans un mortier (ou râper très finement) et ajouter au liquide.

Astuce: Les enzymes du gingembre et de l'ail aident à attendrir les fibres tout en donnant un goût intense.
2 ✓

Chauffer la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Y déposer le bloc de thon entier.

Astuce: La poêle doit dégager une forte chaleur pour que la croûte se forme immédiatement sans que la chaleur ne pénètre au cœur du poisson.
3 ✓

Saisir chaque face (y compris les bords !) pendant seulement 20 à 30 secondes. C'est prêt lorsque l'extérieur est gris-blanc, mais que la surface de coupe montre un cœur rouge profond et cru.

Astuce: Le choc thermique détruit les bactéries de surface et crée de nouvelles saveurs (dénaturation), tandis que la structure interne reste intacte.
4 ✓

Retirer immédiatement le poisson. Si vous avez le temps, plongez-le dans l'eau glacée 5 secondes pour arrêter la cuisson, puis séchez-le.

Astuce: Le choc thermique arrête la propagation de la chaleur, évitant que le poisson ne continue de cuire par sa propre chaleur.
5 ✓

À l'aide d'un couteau très tranchant, couper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposer sur une assiette et arroser de la sauce soja au gingembre.

Astuce: Couper en tirant la lame vers soi, sans écraser, pour ne pas abîmer les fibres délicates du poisson.
6 ✓

Saupoudrer de graines de sésame torréfiées et d'oignon nouveau finement ciselé. Servir avec le wasabi détendu avec un peu d'eau pour le rendre crémeux sur le côté.

Astuce: Le gras et le croquant du sésame complètent la texture tendre du poisson.

FAQ de la recette

Quel poisson choisir ?
Achetez uniquement du thon frais de 'qualité sashimi', car l'intérieur reste cru.
Que faire si je n'ai pas de mirin ?
Vous pouvez le remplacer par un mélange de vin blanc et de sucre, bien que le goût ne soit pas totalement authentique.
Pourquoi le poisson se défait-il à la coupe ?
Votre couteau n'est probablement pas assez aiguisé ou le poisson est trop mou. Placez-le 15 minutes au congélateur avant de couper.

Ingrédients

  • 300 g Filet de thon frais (en un seul morceau)
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Mirin (vin de riz doux)
  • 1 c.à.c. Pâte de wasabi
  • 1 c.à.s. Eau
  • 1 c.à.s. Graines de sésame (torréfiées)
  • 1 gousse Ail
  • 1 cm Gingembre frais
  • 1 tige Oignon nouveau
  • 1 c.à.s. Huile neutre (ex: colza)