Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle
Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel
Empanada dulce de leche, servie fraîche

Empanada chilienne au manjar

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Un péché mignon venu d'Amérique du Sud. La rencontre du 'manjar', le dulce de leche chilien (confiture de lait), avec une pâte brisée au beurre. Contrairement aux empanadas salées, ici la pâte contient aussi du sucre et cuit au four jusqu'à devenir dorée, pour que la garniture au caramel jaillisse comme de la lave chaude à la première bouchée.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Chilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Emporte-pièce rond (ou un bol)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler rapidement du bout des doigts avec la farine jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Astuce: Le beurre doit rester froid pour créer de la vapeur pendant la cuisson, ce qui rendra la pâte feuilletée et friable.
2 ✓

Battre légèrement l'œuf avec le lait et verser sur le sablage. Pétrir rapidement, juste assez pour que la pâte se tienne.

Astuce: Ne pétrissez pas trop ! Un pétrissage excessif renforce le gluten et rend la pâte élastique et dure au lieu d'être friable.
3 ✓

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les grains de farine absorbent l'humidité et le gluten se détend, ce qui facilitera l'étalage.
4 ✓

Étaler la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 3 mm. Découper des cercles de 10-12 cm de diamètre.

Astuce: Si la pâte se rétracte lors de l'étalage, laissez-la reposer encore quelques minutes.
5 ✓

Déposer une cuillère à café de manjar au centre des cercles. Humidifier le bord de la pâte avec un peu d'eau, replier en deux et bien sceller les bords avec une fourchette.

Astuce: L'eau agit comme une 'colle' et les dents de la fourchette scellent mécaniquement la pâte.
6 ✓

Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf battu et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuce: Le jaune d'œuf donne ce magnifique éclat laqué grâce à ses protéines et ses sucres (réaction de Maillard).

FAQ de la recette

La garniture a coulé pendant la cuisson, pourquoi ?
Vous n'avez pas assez bien scellé les bords ou vous avez mis trop de garniture. Le 'manjar' devient liquide et se dilate sous l'effet de la chaleur.
Puis-je utiliser une crème caramel du commerce ?
Oui, mais cherchez un 'dulce de leche' épais et résistant à la cuisson ou une crème cuite à partir de lait concentré.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé
  • 100 g Beurre froid
  • 1 pièce Œuf
  • 2 c.à.s. Sucre cristallisé
  • 100 ml Lait froid
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 200 g Manjar (confiture de lait épaisse)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pièce Jaune d'œuf (pour la dorure)