Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle Bol de riz Katsudon garni de porc pané croustillant et œuf mi-cuit Katsudon aux œufs Chirashizushi au thon, avocat et coriandre fraîche Chirashizushi au thon Lassi à la pistache, au yaourt crémeux et citron vert frais, parfumé à l'eau de rose Lassi à la pistache Empanada chilienne de Pino, empanada au bœuf et maïs, pâte dorée Empanada chilienne de pino Frappuccino au chocolat dans un verre, décoré de chantilly et de copeaux de chocolat Frappuccino au chocolat Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle Bol de riz Katsudon garni de porc pané croustillant et œuf mi-cuit Katsudon aux œufs Chirashizushi au thon, avocat et coriandre fraîche Chirashizushi au thon Lassi à la pistache, au yaourt crémeux et citron vert frais, parfumé à l'eau de rose Lassi à la pistache Empanada chilienne de Pino, empanada au bœuf et maïs, pâte dorée Empanada chilienne de pino Frappuccino au chocolat dans un verre, décoré de chantilly et de copeaux de chocolat Frappuccino au chocolat Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail
Pain naan aux pommes et cannelle servi
Pâte à naan moelleuse fourrée d'un mélange de pommes râpées et de cannelle, badigeonnée de beurre fondu

Naan aux pommes et à la cannelle

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Imaginez le moment où l'odeur de la tarte aux pommes fraîchement sortie du four rencontre la sensation du pain chaud et moelleux. Cette recette allie la technique du pain naan indien aux saveurs préférées de l'automne européen. Dans la poêle brûlante, la pâte boursoufle en un instant, tandis que la pomme enfermée à l'intérieur étuve dans sa propre vapeur jusqu'à devenir fondante. Il ne s'agit pas simplement d'un pain fourré, mais d'un jeu de textures : le croquant de la couche extérieure grillée est immédiatement suivi par un intérieur juteux et épicé. Un exemple parfait de la façon dont deux mondes gastronomiques lointains peuvent s'unir en une seule bouchée harmonieuse.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 285 kcal
🌍 Cuisine Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol mélangeur
  • Râpe
  • Tamis
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poêle antiadhésive (de préférence à fond épais ou en fonte)
  • Torchon de cuisine
  • Pinceau pour beurrer

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Épluchez les pommes, puis râpez-les sur le côté à gros trous de la râpe. Enveloppez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant épais et pressez-en soigneusement le jus.

Astuce: Une garniture juteuse est l'ennemie de la pâte : elle détrempe la structure avant qu'elle ne cuise. Le sucre extrairait encore plus d'eau par osmose, c'est pourquoi on met le sucre dans la pâte.
2 ✓

Tamisez la farine dans un grand bol, puis mélangez-y la levure sèche, le sucre, le sel et la cannelle moulue.

Astuce: Le tamisage élimine non seulement les grumeaux, mais aère les particules de farine, qui absorbent ainsi plus facilement le liquide (hydratation).
3 ✓

Formez un puits au centre de la farine et versez-y le yaourt à température ambiante, l'huile d'olive et l'eau tiède. Commencez à mélanger.

Astuce: L'eau tiède (env. 35-40°C) est idéale pour réveiller les levures. Trop chaude, elles meurent ; trop froide, la levée ne démarre pas.
4 ✓

Pétrissez la pâte intensément pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit parfaitement lisse, satinée et se détache de vos mains. Si elle colle beaucoup, vous pouvez ajouter un soupçon de farine.

Astuce: Le pétrissage forme le réseau de gluten, qui sera capable de retenir les bulles de gaz formées. C'est ce qui rend la mie du pain élastique et aérée.
5 ✓

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que le volume double.

Astuce: Les levures 'mangent' alors le sucre et produisent du dioxyde de carbone, qui gonfle la pâte.
6 ✓

Renversez la pâte levée sur une surface légèrement farinée, divisez-la en 6 parts égales et formez des boules. Laissez-les reposer 5 minutes.

Astuce: Pendant le court repos (détente), les brins de gluten se relâchent, ce qui facilite l'étalage de la pâte sans qu'elle ne se rétracte.
7 ✓

Étalez les boules en disques de la taille d'une paume. Placez de la pomme pressée au centre, puis pincez les bords en forme de bourse et scellez soigneusement. Retournez avec la fermeture vers le bas.

Astuce: Une fermeture précise est critique : s'il reste une fente, la vapeur et le jus sucré s'échapperont et brûleront sur la poêle.
8 ✓

Délicatement, pour ne pas déchirer, étalez les boules fourrées en forme ovale, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Astuce: Si vous voyez la garniture apparaître à travers la pâte, arrêtez-vous. Mieux vaut qu'elle soit un peu plus épaisse que trouée.
9 ✓

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif (sans matière grasse). Mettez-y le naan et faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que la surface boursoufle et que des taches brunes apparaissent en dessous.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur soudaine, l'eau dans la pâte se transforme en vapeur et écarte les couches (augmentation physique du volume).
10 ✓

Retournez et faites cuire l'autre face 1-2 minutes. Dès que vous sortez de la poêle, badigeonnez immédiatement la surface brûlante avec le beurre fondu.

Astuce: Le beurre ne donne pas seulement du goût, mais 'enferme' l'humidité dans la pâte, gardant ainsi la croûte moelleuse après refroidissement.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte a-t-elle craqué pendant la cuisson ?
Vous avez probablement étalé la boule fourrée trop finement, ou vous avez mis trop de garniture. La vapeur tend la pâte, et là où elle est fine, elle se fraye un chemin.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais la pâte sera plus dense. Il vaut mieux la mélanger moitié-moitié avec de la farine blanche pour préserver son élasticité.
Que faire si ça ne boursoufle pas ?
La poêle n'était pas assez chaude. Le choc thermique soudain est nécessaire pour que les gaz dans la pâte se dilatent de manière explosive.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé (de préférence farine à pain)
  • 7 g Levure de boulanger sèche
  • 20 g Sucre cristallisé
  • 4 g Sel
  • 120 g Yaourt nature (à température ambiante)
  • 100 ml Eau tiède
  • 15 ml Huile d'olive
  • 150 g Pommes (ex. Jonagold ou Idared)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 20 g Beurre (fondu, pour badigeonner)