Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel
Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées
Gâteau Nutella riche aux noisettes grillées

Gâteau au Nutella

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Un jeu de textures : noisette croquante, mousse aérienne et biscuit moelleux. La recette repose sur la technique de la 'bavaroise', où la chantilly est allégée par une crème stabilisée à la gélatine. Résultat : un dessert qui se tient mais fond en bouche.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 4 h 30 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Pâtisserie Moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cercle à pâtisserie réglable
  • Petite casserole (gélatine)
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser gonfler 5 min.

Astuce: La gélatine doit s'hydrater (bloomer) pour fondre uniformément ensuite.
2 ✓

Chauffer la moitié de la crème (150 ml) sans bouillir, y dissoudre la pâte à tartiner et le sucre.

Astuce: La chaleur aide à émulsionner le gras de la pâte avec le liquide.
3 ✓

Fondre la gélatine gonflée (micro-ondes ou vapeur) et l'incorporer à la base tiède.

Astuce: Si la gélatine bout, elle perd son pouvoir gélifiant.
4 ✓

Monter le reste de crème en chantilly souple. Quand la base noisette est à temp. ambiante (env. 30°C), incorporer la chantilly.

Astuce: Trop chaud, ça fond la chantilly. Trop froid, la gélatine fige trop vite.
5 ✓

Placer la génoise dans le cercle. Verser la crème, tapoter pour chasser l'air. Réfrigérer 4h.

Astuce: Le froid solidifie le réseau de gélatine en un gel ferme.
6 ✓

Démouler en passant une lame chaude. Décorer de noisettes et chocolat fondu.

Astuce: La torréfaction des noisettes libère les arômes.

FAQ de la recette

La gélatine a fait des grumeaux.
Vous avez versé la gélatine chaude dans une crème trop froide. Chauffez doucement le tout au bain-marie pour dissoudre les grumeaux.
Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles ?
Oui, 15g de poudre = env. 6-8 feuilles. Trempez dans l'eau froide, essorez et fondez.

Ingrédients

  • 1 pièce Disque de génoise (22 cm)
  • 300 g Pâte à tartiner (ex. Nutella)
  • 300 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 100 g Sucre
  • 15 g Gélatine en poudre
  • 50 ml Eau (froide)
  • 50 g Noisettes (torréfiées)
  • 50 g Chocolat noir
  • 1 pincée Sel