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Sauce tomate épaisse rouge orangé
Sauce tomate mijotée enrichie de morceaux de mangue sucrée

Sauce tomate à la mangue et à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Cette sauce est la rencontre des tropiques et de la cuisine méditerranéenne dans une seule poêle. La teneur en sucre naturel et fruité de la mangue ne fait pas que sucrer, elle donne aussi du corps à la sauce, remplaçant les épaississants artificiels. L'acidité de la tomate et le caractère de l'ail contrebalancent les notes sucrées, offrant ainsi une bombe de saveurs complexe qui élève le plus simple blanc de poulet grillé au rang de plat de fête.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 225 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle moyenne : pour la cuisson.
  • Couteau bien aiguisé : pour peler la mangue.
  • Cuillère en bois : pour mélanger.

Instructions

1 ✓

Peler la mangue, séparer la chair du noyau et couper en petits dés.

Astuce: Choisissez une mangue un peu molle au toucher et parfumée. Si elle est dure, elle n'est pas assez mûre et ne se défera pas bien dans la sauce.
2 ✓

Eplucher l'oignon et l'ail, puis les ciseler finement.

Astuce: Essayez de couper les morceaux d'oignon de taille égale pour qu'ils cuisent uniformément.
3 ✓

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen, y jeter l'oignon et le faire suer jusqu'à transparence.

Astuce: C'est bon quand l'oignon est translucide et brillant, mais pas encore bruni. Le sel aide à faire sortir l'eau de l'oignon (osmose).
4 ✓

Ajouter l'ail et faire revenir encore une demi-minute, jusqu'à en sentir l'odeur.

Astuce: En raison de sa haute teneur en sucre, l'ail brûle vite, ne le chauffez donc directement que peu de temps.
5 ✓

Verser la purée de tomates et les dés de mangue, puis bien mélanger.

Astuce: Les fibres de la mangue vont ramollir à la cuisson et épaissir la sauce.
6 ✓

Assaisonner avec le sucre cassonade, le vinaigre, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

Astuce: L'acidité du vinaigre rehausse vraiment la douceur des fruits, ne l'oubliez pas !
7 ✓

Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: La consistance est bonne si la trace laissée par la cuillère au fond de la poêle reste visible quelques secondes.
8 ✓

Couper le feu, incorporer le basilic frais ciselé et laisser refroidir avant de servir.

Astuce: Le basilic est sensible à la chaleur, s'il cuit il perd son arôme frais et brunit, ajoutez-le toujours à la fin.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de la mangue en conserve ?
La fraîche est idéale, mais hors saison la conserve convient aussi. Attention alors avec le sucre, car le jus de la conserve peut être déjà sucré !
C'est devenu trop acide, que faire ?
L'acidité de la tomate est variable. Si c'est trop acide, une pincée de bicarbonate de soude ou un peu plus de sucre peut aider à rétablir l'équilibre.

Ingrédients

  • 1 pièce mangue mûre
  • 300 ml purée de tomates (coulis)
  • 3 gousse ail
  • 1 pièce oignon
  • 30 ml huile d'olive
  • 20 g sucre cassonade
  • 20 ml vinaigre de vin blanc
  • 10 g basilic frais
  • 5 g sel
  • 3 g poivre noir moulu