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Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis
Travers de porc BBQ juteux et fumés avec glaçage aux noix de pécan, cuisson lente

Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Les travers de porc (ribs) sont les stars des barbecues. La viande près de l'os est toujours plus savoureuse, et ici on maximise cela. Le glaçage aux noix de pécan est une touche du Sud : le croquant et le gras de la noix complètent génialement la viande tendre et la sauce BBQ sucrée. Cette recette suit souvent la méthode 3-2-1 (3h de fumée, 2h emballé, 1h avec glaçage), bien que les temps varient selon l'épaisseur.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 5 h
⌛ Temps total 5 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 980 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir
  • Papier aluminium
  • Pinceau
  • Thermomètre à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque (noix de pécan)
⚠️ Gluten (sauce BBQ)

Instructions

1 ✓

Retirer la membrane au dos des travers, puis frotter soigneusement avec le mélange d'épices.

Astuce: Le retrait de la membrane est obligatoire, sinon elle reste caoutchouteuse et empêche les épices de pénétrer.
2 ✓

Fumer à 110-120°C pendant environ 3 heures, os vers le bas.

Astuce: L'os protège la viande de la chaleur.
3 ✓

Emballer la viande dans du papier aluminium avec le vinaigre (et un peu de beurre si souhaité), fermer hermétiquement.

Astuce: Cette phase d'étuvage attendrit la viande.
4 ✓

Remettre au four/fumoir pour 1,5-2 heures. C'est bon quand la viande s'est rétractée de l'os.

Astuce: Ne pas trop cuire sinon la viande se délite (bien que certains aiment ça).
5 ✓

Déballer. Mélanger la sauce BBQ avec le miel et les noix de pécan. Badigeonner généreusement le côté charnu.

Astuce: Les noix apportent de la texture.
6 ✓

Cuire à découvert encore 20-30 minutes, jusqu'à ce que le glaçage caramélise.

Astuce: Le glaçage doit être collant, pas liquide.

FAQ de la recette

Comment retirer la membrane ?
La fine membrane côté os reste dure. Glissez un couteau émoussé sous un os, soulevez, puis tirez d'un coup sec en la tenant avec du papier essuie-tout.
Quand est-ce cuit ?
Quand vous soulevez le travers par le milieu avec une pince et que la viande se fendille, ou quand la viande s'est rétractée d'environ 1 cm sur les os.

Ingrédients

  • 1500 g travers de porc (spare ribs)
  • 3 c.à.s. mélange d'épices BBQ (rub)
  • 200 ml sauce BBQ
  • 2 c.à.s. miel ou sirop d'érable
  • 50 g noix de pécan (grossièrement hachées)
  • 1 c.à.s. vinaigre de cidre