Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Grappe de sorbes rouges sur une branche
Sorbes - Baies rouges du sorbier

La Sorbe : La Baie Sauvage Acidulée à Redécouvrir

Ingrédients Fruits

Description

La sorbe, fruit du sorbier des oiseleurs, est une petite baie rouge orangé qui illumine nos forêts à l'automne. Membre de la famille des Rosacées, ce fruit sauvage est un trésor oublié. Crue, la sorbe est âpre et immangeable, mais une fois cuite ou blette (après les premières gelées), elle révèle une saveur complexe, acidulée et légèrement amère qui ravit les amateurs de goûts authentiques.

C'est un ingrédient de choix pour des préparations rustiques et raffinées, apportant une note de caractère unique, typique du terroir.

La sorbe en cuisine

La transformation est la clé pour sublimer la sorbe :

  • Confitures et Gelées : Sa richesse en pectine en fait une gelée parfaite pour accompagner gibiers et viandes froides.
  • Sirops et Boissons : En sirop désaltérant ou fermentée pour créer des vins de fruits et liqueurs digestives.
  • Infusions : Séchée, elle parfume les tisanes de ses notes fruitées.
  • Accompagnement : En compote aigre-douce, elle contraste merveilleusement avec le gras des plats riches.

Trésor de santé sauvage

La sorbe est une bombe de vitamine C, idéale pour renforcer les défenses à l'approche de l'hiver. Elle regorge d'antioxydants (flavonoïdes, polyphénols) et de tanins, bénéfiques pour la circulation sanguine et la digestion. Traditionnellement, elle est utilisée pour ses vertus toniques et astringentes.

Redécouvrir la sorbe, c'est renouer avec une tradition de cueillette et de saveurs sauvages et intenses, pour une cuisine ancrée dans la nature.

Recettes avec cet ingrédient

Strudel au fromage blanc cuit doré, saupoudré de sucre glace Gâteaux et Desserts

Strudel au fromage blanc
Sauce tahini au citron servie avec pita et légumes grillés Sauces

Sauce Tarator / Tahini au citron
Strudel façon tiramisu servi Gâteaux et Desserts

Strudel façon Tiramisu