Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre
Onsen tamago japonais avec avocat et coriandre fraîche

Onsen tamago à l'avocat

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L''Onsen Tamago' signifie 'œuf de source chaude'. Traditionnellement préparé dans les eaux des sources chaudes japonaises (onsens), qui ont une température constante inférieure au point d'ébullition. La magie réside dans la physique : le jaune et le blanc d'œuf se solidifient à des températures différentes. Le résultat est un œuf crémeux, semblable à un flan, incomparable. Associé à la texture beurrée de l'avocat, c'est le roi des petits-déjeuners.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Thermomètre de cuisine (optionnel mais recommandé)
  • Bol d'eau glacée

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Faire bouillir 1 litre d'eau, puis retirer du feu et ajouter 2 dl d'eau froide. La température de l'eau descend ainsi à environ 75-80°C.

Astuce: Cette astuce aide à régler la température sans thermomètre.
2 ✓

Placer délicatement les œufs dans l'eau, couvrir et laisser reposer 15-17 minutes (ne pas faire bouillir !).

Astuce: Le blanc d'œuf commence à gélifier à 62°C, le jaune épaissit à 65°C. Le transfert de chaleur lent donne une texture crémeuse.
3 ✓

Pendant ce temps, écraser la chair de l'avocat à la fourchette. Y mélanger l'ail râpé, le vinaigre de riz et un peu de sauce soja.

Astuce: L'acidité du vinaigre empêche le brunissement de l'avocat (oxydation).
4 ✓

Sortir les œufs et les mettre dans l'eau froide pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson.

Astuce: Le choc thermique aide à stopper le processus pour que l'œuf ne durcisse pas davantage.
5 ✓

Au moment de servir, dresser la crème d'avocat sur une assiette. Casser délicatement l'œuf et le faire glisser au centre de la crème. Arroser du reste de sauce soja et parsemer de graines de sésame et de coriandre.

FAQ de la recette

Le blanc est resté trop liquide.
La température de l'eau était probablement trop basse ou vous ne l'avez pas laissé assez longtemps. La température cible est de 63-68°C.
Comment le casser ?
Comme l'intérieur est mou, tapez doucement la coquille comme pour un œuf cru, et faites-le glisser dans un petit bol.

Ingrédients

  • 4 pièce Œufs frais (taille M)
  • 2 pièce Avocats mûrs
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Vinaigre de riz
  • 1 c.à.c. Graines de sésame grillées
  • 1 gousse Ail
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 litre Eau