Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde
Macaron cerise-amande
Macarons gourmands à l'amande et à la cerise

Macarons cerise-amande

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La cerise et l'amande sont parentes (toutes deux membres du genre Prunus), leurs composés aromatiques s'harmonisent donc au niveau moléculaire – pensez au célèbre duo massepain-cerise. Dans cette recette, la saveur de base amandée de la coque de macaron rencontre une ganache dense et fruitée à la cerise.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 140 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol résistant à la chaleur : Pour fondre le chocolat.
  • Spatule : Pour le macaronage.
  • Poche à douille : Pour le garnissage.

Informations sur les allergènes

⚠️ Amande
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mixer et tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace. Si vous utilisez du colorant en poudre, mélangez-le maintenant (si gel, aux blancs).

Astuce: Le colorant liquide change la consistance de la pâte, évitez-le pour les macarons !
2 ✓

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Astuce: Le sucre stabilise la mousse, battez jusqu'à obtenir des pics brillants et durables.
3 ✓

Incorporer l'amande à la neige (macaronage) jusqu'à consistance de lave.

Astuce: Écrasez la pâte contre la paroi du bol pour chasser l'excès d'air.
4 ✓

Dresser des disques, frapper la plaque sur la table, laisser reposer 30-45 minutes (croûtage).

Astuce: Si le temps est humide, le séchage peut prendre plus de temps.
5 ✓

Cuire à 150°C pendant 12-15 minutes. Laisser refroidir.

Astuce: N'essayez pas de décoller à chaud, car le fond restera collé.
6 ✓

Ganache : Fondre le chocolat blanc. Bouillir la crème, mélanger au chocolat. Enfin, ajouter la purée de cerise épaisse.

Astuce: Si la purée est trop liquide, la crème ne figera pas. Faites-la réduire avant !
7 ✓

Garnir les macarons, laisser reposer au frais 24 heures.

Astuce: C'est pendant ce temps que le goût et la texture s'harmonisent.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème est liquide ?
Vous avez mis trop de purée de cerise, ou elle n'était pas assez épaisse. Il vaut mieux faire réduire la purée de fruits avant pour diminuer sa teneur en eau.
Le macaron a craqué.
Vous n'avez pas laissé reposer assez avant cuisson, ou la température était trop élevée.

Ingrédients

  • 150 g Poudre d'amande
  • 150 g Sucre glace
  • 100 g Blancs d'œufs (reposés)
  • 120 g Sucre en poudre
  • 5 g Purée de cerise (réduite, épaisse)
  • 40 ml Crème liquide
  • 150 g Chocolat blanc
  • 1 pincée Colorant alimentaire (rouge, gel ou poudre)