Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat
Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau
Abats de poulet grillés épicés avec sauce yakitori, servis avec sésame et oignon nouveau frais

Shiro yakitori aux abats

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Un des trésors cachés de l'univers enfumé des bars à Yakitori : les brochettes d'abats (horumon). Ce plat est un jeu de textures : le muscle élastique et ferme du cœur rencontre la douceur crémeuse et riche du foie. Le secret réside dans la sauce 'Tare', qui caramélise plusieurs fois sur la viande pendant la cuisson, créant un glaçage brillant, sucré-salé. Pas seulement pour les audacieux, un must pour les gourmets !
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Brochettes en bambou : (trempées dans l'eau).
  • Poêle grill ou barbecue : pour la cuisson.
  • Petite casserole : pour la sauce.
  • Pinceau en silicone : pour badigeonner.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Couper les cœurs de poulet en deux dans la longueur, retirer les veines et le sang caillé, puis les rincer à l'eau froide et les sécher.

Astuce: Le sang donne un goût ferreux qui masquerait la finesse de la sauce. La surface sèche est importante pour la réaction de Maillard.
2 ✓

Préparer la sauce Tare : dans une petite casserole, faire bouillir la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'ail écrasé et le gingembre. Cuire à feu doux env. 5-8 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.

Astuce: La caramélisation du sucre et du mirin donne l'épaisseur et la brillance (viscosité).
3 ✓

Enfiler les cœurs et les foies coupés en bouchées sur des brochettes de bambou trempées (séparément).

Astuce: Séparément, car le foie cuit beaucoup plus vite que le cœur musclé. Ainsi vous évitez le dessèchement.
4 ✓

Cuire les brochettes sur un gril chaud ou à la poêle. Lorsqu'elles blanchissent (env. 2 min), les badigeonner de sauce.

Astuce: Ne badigeonnez pas dès le début, car la sauce sucrée brûlerait avant que la viande ne soit cuite.
5 ✓

Terminer la cuisson en retournant, tout en badigeonnant 2-3 fois de plus avec la sauce pour créer un glaçage épais et brillant. Servir avec le sésame et l'oignon nouveau ciselé.

Astuce: Les couches successives construisent les saveurs. Le foie cuit en 4-5 min, le cœur en 6-7 min.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il tremper les brochettes ?
Pour qu'elles ne prennent pas feu sur le grill à cause de la chaleur élevée.
Que faire si je n'ai pas de saké ?
Vous pouvez utiliser du vin blanc sec ou du sherry, même si le goût sera un peu différent.

Ingrédients

  • 200 g Cœur de poulet (nettoyé)
  • 200 g Foie de poulet (nettoyé, coupé)
  • 3 c.à.s. Sauce soja (japonaise)
  • 2 c.à.s. Mirin (vin de riz doux)
  • 2 c.à.s. Saké (vin de riz)
  • 1 c.à.c. Cassonade
  • 2 gousse(s) Ail (écrasé)
  • 1 cm Gingembre frais (râpé)
  • 1 tige Oignon nouveau (pour le service)
  • 1 c.à.c. Graines de sésame grillées