Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Bol de sauce d'huître brune et épaisse avec ingrédients asiatiques
Sauce d'huître : L'indispensable du wok

Sauce d'Huître : Le Secret Umami pour Sublimer les Woks

Ingrédients Herbes et Épices

Description

La sauce d'huître est à la cuisine cantonaise ce que le beurre est à la cuisine française : indispensable. Cette sauce brune, épaisse et sirupeuse est obtenue par la réduction d'extraits d'huîtres mijotées, enrichie de sel, de sucre et parfois de sauce soja. Le résultat ? Une bombe d'Umami au goût complexe, à la fois salé, légèrement sucré, terreux et marin (sans avoir le goût de marée).

Le Glossy de la Cuisine Asiatique

Elle est célèbre pour donner ce nappage brillant et appétissant aux plats chinois :

  • Sautés au Wok : L'utilisation reine. Quelques cuillères en fin de cuisson sur du bœuf aux oignons, du poulet aux noix de cajou ou des brocolis croquants (Bœuf au Brocoli).
  • Marinades : Elle attendrit la viande et lui donne une belle couleur caramélisée à la cuisson.
  • Nappage : Simplement chauffée et versée sur des légumes vapeur (comme le Gai Lan) pour les transformer en festin.

Conseils d'Utilisation

C'est une sauce de finition. Ne la faites pas cuire trop longtemps à haute température pour ne pas qu'elle devienne amère. Attention, elle est très salée : réduisez l'apport de sel ailleurs dans votre plat. Pour les végétariens, il existe d'excellentes versions à base de champignons shiitake qui imitent parfaitement sa saveur et sa texture.

Recettes avec cet ingrédient

Sauté de crocodile au wok servi avec du riz et des légumes. Cuisine Rapide

Sauté de crocodile au wok
Yakisoba au poulet, nouilles wok japonaises avec légumes croquants Plats Principaux

Yakisoba au Poulet
Riz Szechuan servi Cuisine Rapide

Riz Szechuan