Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Riz Szechuan servi
Riz frit chinois épicé et piquant

Riz Szechuan

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
L'âme du cuisine du Sichuan est la saveur « Mala » : « ma » pour l'engourdissant (poivre du Sichuan) et « la » pour le piquant (piment). Ce riz sauté n'est pas l'expérience habituelle du buffet chinois. La molécule unique du poivre du Sichuan (hydroxy-alpha-sanshool) crée une fine vibration sur les lèvres, modifiant la perception du goût et rehaussant les autres épices. Préparé dans un wok brûlant, où les ingrédients dansent dans la chaleur.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 490 kcal
🌍 Cuisine Chinoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle à fond épais
  • Couteau aiguisé
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Mollusques (Sauce aux huîtres)

Instructions

1 ✓

Tout préparer à portée de main (mise en place), car la cuisson sera très rapide.

Astuce: Dans le wok, les choses peuvent brûler en quelques secondes si vous devez chercher vos ingrédients.
2 ✓

Chauffer le wok à blanc avec l'huile. Y jeter l'oignon et faire sauter 1 minute.

Astuce: Pour obtenir le 'wok hei' (le souffle du wok), une chaleur extrême est nécessaire.
3 ✓

Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et le poivre du Sichuan. Faire revenir 30 secondes jusqu'à libération des arômes.

Astuce: Attention, l'ail brûle vite !
4 ✓

Ajouter le poivron, mélanger, puis pousser le tout sur le bord du wok. Verser l'œuf au centre et le brouiller.

Astuce: Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre ustensile pour l'œuf.
5 ✓

Ajouter le riz froid. Écraser les grumeaux et faire sauter à feu vif en remuant constamment.

Astuce: Le riz est prêt quand les grains 'sautent' dans le wok.
6 ✓

Arroser de sauce soja et de sauce aux huîtres, bien mélanger pour colorer uniformément.

Astuce: Verser la sauce sur les parois chaudes du wok pour qu'elle caramélise avant d'atteindre le riz.
7 ✓

Saupoudrer d'oignon nouveau et servir immédiatement.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il du riz froid ?
Le riz frais est humide et mou, il deviendrait de la bouillie dans le wok. L'amidon du riz froid s'est raffermi, ainsi les grains se séparent et dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Puis-je remplacer le poivre du Sichuan ?
Difficilement, car son effet est unique. À défaut, utilisez plus de poivre noir et un peu de zeste de citron, mais l'expérience ne sera pas la même.

Ingrédients

  • 400 g Riz jasmin cuit (totalement froid !)
  • 2 c.à.s. Huile d'arachide ou huile de sésame
  • 1 pièce Oignon rouge (en dés)
  • 3 gousse Ail (écrasé)
  • 10 g Gingembre frais (râpé)
  • 1 pièce Piment (frais)
  • 1 pièce Poivron (en lanières)
  • 1 c.à.c. Poivre du Sichuan (entier ou moulu)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Sauce aux huîtres
  • 2 pièce Œufs (battus)
  • 2 tige Oignon nouveau