Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet
Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes
Magret de canard à la peau grillée servi avec une mousseline de pommes acidulée

Magret de canard rôti et purée de pommes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La préparation du magret de canard ressemble à la cuisson d'un steak : l'objectif est une peau croustillante et un intérieur rosé et juteux (saignant ou à point). La douceur et l'acidité de la purée de pommes offrent un contraste parfait avec la texture de la viande. Cette assiette est un jeu de textures : croquant, tendre, crémeux et juteux à la fois.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle froide
  • Mixeur plongeant ou presse-purée
  • Thermomètre à viande (recommandé)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Incisez la peau du magret de manière serrée (en losanges), en faisant attention à la viande. Salez et poivrez. Placez dans une poêle FROIDE, côté peau vers le bas.

Astuce: L'incision serrée et le démarrage à froid maximisent la fonte de la graisse (rendering). La peau deviendra ainsi fine comme une gaufrette.
2 ✓

Faites cuire à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Videz continuellement la graisse rendue.

Astuce: Si la viande baigne dans la graisse, la peau va bouillir au lieu de rôtir.
3 ✓

Retournez, faites cuire côté chair pendant 2 minutes, puis mettez au four à 180°C pour 6 à 8 minutes (ou jusqu'à une température à cœur de 52-54°C).

Astuce: Au four, la chaleur pénètre plus uniformément que si vous cuisiez uniquement à la poêle.
4 ✓

Sortez la viande et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de couper.

Astuce: Pendant le repos, les fibres se détendent et le jus reste dans les tranches.
5 ✓

Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en dés. Faites-les revenir dans le beurre, mouillez avec le vin et le miel. Faites cuire jusqu'à tendreté et évaporation du liquide.

Astuce: L'acidité du vin équilibre le gras du beurre.
6 ✓

Réduisez les pommes en purée crémeuse au mixeur. Servez avec le canard tranché.

Astuce: La consistance de la purée doit être dense, comme une bonne purée de pommes de terre, pas liquide.

FAQ de la recette

Le canard est trop saignant.
Le magret est meilleur rosé. Si vous le cuisez trop, il aura un goût de foie et sera sec. L'intérieur continue de cuire pendant le repos !
La peau n'est pas croustillante.
Vous ne l'avez pas assez incisée ou vous l'avez retournée trop tôt. La graisse a besoin de temps pour fondre.

Ingrédients

  • 2 pièce Magret de canard
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre
  • 1 brin Romarin
  • 3 pièce Pomme (Jonathan ou autre variété acidulée)
  • 50 g Beurre
  • 1 c.à.s. Miel
  • 100 ml Vin blanc