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Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche
Saveurs du Brésil : Feijoada au tempeh et épices riches

Feijoada au tempeh fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Réinterprétation végétarienne du favori des Brésiliens, où la viande fumée est remplacée par du tempeh fabriqué à partir de graines de soja fermentées. La texture et la saveur fumée du tempeh reproduisent étonnamment bien le caractère du plat original, tandis que l'huile de coco et le citron vert lui donnent une touche tropicale et fraîche. Ce plat prouve que les plats sans viande peuvent aussi être profonds, substantiels et 'virilement' rassasiants.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Poêle pour faire revenir le tempeh
  • Presse-agrumes

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper le tempeh en dés. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les dés jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé et croustillants.

Astuce: Le rissolage du tempeh est crucial : c'est ce qui fait ressortir les saveurs 'carnées', umami et la texture (réaction de Maillard).
2 ✓

Couper l'oignon, le poivron et la tomate en dés, hacher l'ail, couper la carotte en rondelles.

Astuce: Une découpe uniforme garantit que tout cuise en même temps.
3 ✓

Chauffer l'huile de coco dans une grande marmite. Y faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter la carotte et le poivron.

Astuce: L'huile de coco donne une saveur de fond légère et douceâtre qui se marie bien avec les haricots et le profil sud-américain.
4 ✓

Incorporer la tomate, le cumin, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la tomate se défasse et rende son jus.

Astuce: Faire revenir les épices dans la graisse (torréfaction) renforce leur arôme.
5 ✓

Mouiller les légumes avec de l'eau, ajouter les haricots trempés et la moitié du tempeh rissolé (réserver l'autre moitié pour le service afin qu'il reste croustillant). Cuire à couvert pendant 40-50 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Astuce: Pendant la cuisson des haricots, l'amidon se libère, ce qui épaissit la soupe naturellement.
6 ✓

À la fin, presser le jus de citron vert, saupoudrer de coriandre fraîche et du tempeh croustillant réservé.

Astuce: L'acide (citron vert) doit toujours être ajouté à la fin pour que son goût reste frais et vif.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que le tempeh ?
Un bloc de graines de soja fermentées. Il a une structure plus granuleuse et plus ferme que le tofu, et un goût plus proche de la noix.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, cela réduira considérablement le temps de cuisson, mais les saveurs se mélangeront moins bien que si vous cuisiniez avec des haricots secs.

Ingrédients

  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 4 gousse Ail
  • 200 g Tempeh fumé
  • 300 g Haricots préalablement trempés (noirs ou rouges)
  • 2 pièce Carotte
  • 2 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron vert
  • 1 c.à.s. Huile de coco
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 pièce Citron vert
  • 1 bouquet Coriandre fraîche