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Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais
Soupe repas réconfortante au poulet, riz et citron, naturellement sans gluten

Avgolemono sans gluten

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Cette variante est une interprétation plus riche, façon 'plat unique', de la soupe grecque classique. La teneur en amidon du riz aide naturellement la soupe à s'épaissir, rendant l'émulsion aux œufs encore plus crémeuse et veloutée. Un choix parfait pour ceux qui évitent le gluten mais ne veulent pas renoncer aux saveurs réconfortantes et faites maison. L'acidité vive du citron et la profondeur du poulet créent une harmonie parfaite.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 285 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour cuire la soupe)
  • Fouet
  • Bol à mélanger
  • Louche
  • Planche à découper et couteau
  • Presse-citron

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande marmite. Quand ça bout, verser le riz.

Astuce: Il n'est pas nécessaire de laver le riz séparément si vous voulez que l'amidon qu'il contient épaississe aussi la soupe.
2 ✓

Cuire le riz à feu moyen environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre.

Astuce: Goûtez un grain : si le centre n'est plus dur, c'est bon.
3 ✓

Pendant que le riz cuit, préparer la liaison aux œufs : casser les œufs dans un bol et les battre au fouet jusqu'à homogénéité.

Astuce: Il est important que l'œuf ne soit pas glacé, car il pourrait cailler plus facilement dans la soupe chaude.
4 ✓

Verser le jus de citron en filet sur les œufs battus tout en remuant constamment.

Astuce: Le milieu acide aide à stabiliser les protéines de l'œuf, elles s'agglutinent ainsi moins difficilement sous l'effet de la chaleur.
5 ✓

Retirer la soupe du feu une fois le riz cuit. Vient l'égalisation de température : prélever une louche de soupe chaude (juste le liquide) et l'incorporer lentement, en filet, au bol d'œufs.

Astuce: La montée en température lente empêche le choc thermique, évitant ainsi l'effet œufs brouillés.
6 ✓

Répéter cela avec encore 2-3 louches de bouillon jusqu'à ce que le mélange aux œufs soit bien chaud.

Astuce: Soyez patient, cette étape est la plus importante pour obtenir une texture soyeuse !
7 ✓

Reverser le mélange aux œufs réchauffé dans la marmite et remettre à feu doux.

Astuce: Ne laissez pas bouillir ! Juste fumer, sinon la structure de l'œuf se désagrège.
8 ✓

Ajouter le poulet cuit et réchauffer ensemble quelques minutes jusqu'à épaississement de la soupe.

Astuce: La soupe atteint sa densité avec la montée en température (autour de 80-82 °C).
9 ✓

Retirer du feu, assaisonner de sel et poivre selon goût, enfin incorporer le persil haché.

Astuce: Vous pouvez cuire les tiges de persil au début pour le goût, mais n'ajoutez les feuilles qu'à la fin.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du riz brun ?
Oui, mais son temps de cuisson est nettement plus long (env. 30-40 minutes) et il épaissit moins la soupe avec son amidon.
Quel riz choisir ?
Les riz à grains ronds (ex. arborio) libèrent plus d'amidon, rendant la soupe plus crémeuse, mais cela fonctionne aussi avec du grain long.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Au réfrigérateur 2-3 jours, mais le riz peut absorber le bouillon, il faudra donc ajouter un peu d'eau au réchauffage.
Peut-on la faire avec de la dinde ?
Naturellement, tout bouillon de volaille et viande cuite conviennent.

Ingrédients

  • 1000 ml Bouillon de poulet
  • 3 pièce Œufs (à température ambiante)
  • 2 pièce Jus de citron
  • 200 g Viande de poulet cuite (effilochée ou en dés)
  • 100 g Riz (sans gluten, ex. jasmin ou arborio)
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu