Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bacalhau à Brás aux courgettes, plat portugais servi
Authentique Bacalhau à Brás léger aux légumes verts

Bacalhau à Brás aux courgettes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Plat emblématique de Lisbonne. La rencontre des fibres de morue salée (bacalhau), des frites (ici remplacées par la courgette pour une version plus légère) et de l'œuf brouillé crémeux. Le secret est la texture : l'œuf ne doit pas dessécher, il doit rester crémeux.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Préparation : Si vous utilisez du poisson salé, faites-le tremper 24h. Ensuite cuire 5 minutes, retirer peau/arêtes, et effilocher en lambeaux.

2 ✓

Dans la poêle, faire suer l'oignon émincé et l'ail dans l'huile.

Astuce: L'oignon doit être très tendre, presque fondant, pas croquant.
3 ✓

Ajouter le poisson, faire revenir. Jeter dessus la courgette râpée, et cuire à feu vif 3-4 minutes jusqu'à évaporation du jus.

Astuce: La courgette ne doit pas être aqueuse, sinon elle détrempe l'œuf.
4 ✓

Baisser le feu au minimum. Verser les œufs battus et assaisonnés. Remuer constamment jusqu'à coagulation crémeuse (comme une brouillade baveuse).

Astuce: La chaleur résiduelle suffit à l'œuf. Si vous cuisez trop, ce sera caoutchouteux et sec (coagulation des protéines).
5 ✓

Saupoudrer de persil et servir immédiatement (éventuellement avec des olives noires).

FAQ de la recette

C'est devenu trop salé.
Vous n'avez pas assez fait dessaler le poisson. La morue salée doit tremper 24-48h dans l'eau, en la changeant, sinon c'est immangeable.

Ingrédients

  • 300 g Bacalhau (morue salée) - OU morue fraîche salée
  • 2 pièce Courgettes (en julienne ou râpées)
  • 1 tête Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 4 pièce Œufs
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1 bouquet Persil frais
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pincée Poivre