Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours
Croissants sans sucre servis
Croissants sains et délicieux sans sucre

Croissants sans sucre (à l'érythritol)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le croissant est le roi du petit-déjeuner, mais la version traditionnelle est inaccessible pour beaucoup à cause du sucre ou du gluten. Cette recette ose utiliser les farines sans gluten et l'érythritol pour recréer cette expérience beurrée et feuilletée. Bien que la technique soit un peu différente de la classique par manque de réseau de gluten, le résultat est une viennoiserie étonnamment aérée et moelleuse qui apporte l'art de vivre à la française sans compromis.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 18 min
⌛ Temps total 53 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 285 kcal
🌍 Cuisine Française (Version sans)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Balance de cuisine
  • Grand bol
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson
  • Pinceau pour dorer
  • Couteau aiguisé ou roulette à pizza

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Amande (fruits à coque)

Instructions

1 ✓

Peser et bien mélanger les ingrédients secs : le mix sans gluten, la poudre d'amande et la fécule de tapioca dans un grand bol.

Astuce: Le gras de l'amande donne du moelleux, le tapioca aide à lier la pâte qui s'effriterait sans gluten.
2 ✓

Couper le beurre froid en petits dés et le sabler rapidement du bout des doigts avec le mélange de farine. Le but n'est pas une pâte lisse, mais une texture grumeleuse.

Astuce: Les morceaux de beurre qui restent entiers dégageront de la vapeur à la cuisson, soulevant la pâte et donnant la structure feuilletée. (Augmentation de volume physique).
3 ✓

Diluer la levure dans le lait tiède. Faire un petit puits, verser le lait, ajouter les œufs battus et l'érythritol.

Astuce: Vous pouvez compenser le goût frais de l'érythritol par une goutte de vanille.
4 ✓

Pétrir la pâte rapidement. Ne pas trop travailler, la chaleur des mains ferait fondre le beurre ! Une fois la boule formée et détachée des parois, c'est prêt.

Astuce: La pâte sans gluten ne nécessite pas de long pétrissage car il n'y a pas de réseau de gluten à renforcer.
5 ✓

Sur un plan fariné (avec farine de riz ou le mix), abaisser la pâte en un cercle ou rectangle de 3-4 mm d'épaisseur, et couper 6 triangles égaux.

Astuce: Si ça colle, utiliser du papier sulfurisé dessous et dessus pour étaler.
6 ✓

Couper le chocolat sans sucre en petits morceaux. Placer un petit tas sur le côté large de chaque triangle.

Astuce: Le chocolat est une garniture stable, il ne coule pas aussi facilement que la confiture.
7 ✓

Rouler la pâte du côté large vers la pointe. Rentrer la pointe sous le croissant pour qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson.

Astuce: Rouler lâche pour laisser de la place au gonflement.
8 ✓

Placer les croissants sur une plaque avec papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer au chaud 20-30 minutes.

Astuce: Même s'ils ne doubleront pas, le repos aide à détendre la structure.
9 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Cuire les croissants 15-18 minutes jusqu'à belle coloration dorée.

Astuce: Les pâtes sans gluten ont tendance à brûler vite, surveillez le four !
10 ✓

Laisser refroidir sur la plaque car ils sont fragiles chauds. Saupoudrer d'érythritol en poudre avant de servir.

Astuce: La structure se fige définitivement en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il plusieurs farines ?
En pâtisserie sans gluten, le mélange de farines (amande, tapioca) imite les propriétés de la farine de blé : l'amande donne du corps, le tapioca de l'élasticité.
Puis-je utiliser de la margarine au lieu du beurre ?
Oui, mais cherchez-en une à haute teneur en gras et ferme, sinon elle coulera à la cuisson.
Pourquoi la levure ne monte-t-elle pas autant ?
L'érythritol ne nourrit pas la levure comme le sucre. La levure sert ici plus à aérer et donner du goût, n'attendez pas une énorme augmentation de volume à la préparation.

Ingrédients

  • 300 g Mix farine sans gluten (pour pâtisserie)
  • 100 g Poudre d'amandes
  • 50 g Fécule de tapioca (ou amidon)
  • 150 g Beurre végétal ou beurre (froid, en dés)
  • 2 pièce Œufs (L)
  • 100 ml Lait végétal (tiède)
  • 40 g Érythritol
  • 7 g Levure de boulanger déshydratée
  • 80 g Chocolat noir (sans sucre)