Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron
Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue
Yukgaejang coréen riche, avec bœuf, œuf et algue

Soupe Yukgaejang

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
L'une des soupes les plus anciennes de la cuisine coréenne, réputée pour ses vertus curatives. La combinaison des nutriments libérés par la longue cuisson du bœuf et des épices piquantes a un effet sudorifique et détoxifiant. À l'origine consommée contre la chaleur estivale (principe de 'combattre le mal par le mal'), elle est aujourd'hui populaire comme réconfort hivernal.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Poêle pour faire revenir
  • Deux fourchettes pour effilocher la viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Mettre la viande dans l'eau froide et cuire à feu doux env. 1h-1h30, jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Rajouter de l'eau si elle s'évapore.

Astuce: Les tissus conjonctifs (collagène) se transforment lentement en gélatine, ce qui donne du corps à la soupe.
2 ✓

Retirer la viande, laisser tiédir un peu, puis l'effilocher avec deux fourchettes. Réserver le bouillon.

Astuce: En effilochant dans le sens des fibres, la viande reste intacte et élastique.
3 ✓

Couper le poireau en tronçons plus longs (env. 5 cm). Dans une poêle, faire revenir la viande effilochée dans l'huile avec l'ail écrasé et le piment.

Astuce: Le piment se dissout le mieux dans le gras, c'est ainsi que l'on obtient une 'huile pimentée' rouge vif et savoureuse sur le dessus de la soupe.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon de cuisson de la viande, assaisonner avec la sauce soja. Si vous utilisez des algues, ajoutez-les maintenant. Cuire ensemble 10 minutes.

Astuce: L'algue est un exhausteur de goût naturel (glutamate) qui approfondit le goût du bœuf.
5 ✓

Battre légèrement les œufs et les verser en filet dans la soupe bouillante tout en remuant doucement. Servir avec l'oignon nouveau.

Astuce: Les rubans d'œufs (egg ribbons) adoucissent la soupe piquante.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il effilocher la viande ?
La viande effilochée a une surface plus grande et plus rugueuse, ce qui lui permet d'absorber plus de soupe et de saveur que de simples cubes.
La soupe est devenue trop grasse.
Laissez refroidir la soupe, la graisse figera à la surface et sera facile à retirer.

Ingrédients

  • 400 g Poitrine ou jarret de bœuf
  • 2 tige Poireau
  • 6 gousse Ail
  • 20 g Algue séchée (facultatif)
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Huile pimentée ou mélange Huile de sésame et Flocons de piment
  • 1 pièce Piment
  • 2 pièce Œuf
  • 1.5 l Eau
  • 1 tige Oignon nouveau