Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron
Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique
Beignet italien fourré à la confiture de fruits

Zeppole à la confiture de fraises

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Entrées
Le Zeppole di San Giuseppe est à l'origine un plat de rue napolitain, rendu inoubliable par l'art de la friture. La particularité de la pâte (pâte à choux) réside dans la double cuisson : d'abord on la 'dessèche' à la casserole pour faire gonfler l'amidon de la farine, puis on la frit, où l'humidité piégée se transforme en vapeur et souffle les beignets pour les rendre creux. La version à la confiture de fraises apporte une fraîcheur printanière ; le fruit acidulé contrebalance parfaitement l'enveloppe de pâte grasse et croustillante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour cuire la pâte)
  • Cuillère en bois (manche solide)
  • Poche à douille cannelée (pour le façonnage)
  • Thermomètre de cuisine (pour l'huile)
  • Large casserole (pour la friture)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole, puis portez à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu et que l'eau bout à gros bouillons, retirez du feu.

Astuce: La matière grasse doit être totalement fondue avant que l'eau ne bouille, sinon l'eau s'évapore et les proportions de la recette sont faussées.
2 ✓

Versez la farine en une seule fois et commencez immédiatement à mélanger avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et 'desséchez' la pâte à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et laisse une fine pellicule au fond de la casserole.

Astuce: Cette étape sèche les grains de farine pour qu'ils puissent ensuite absorber plus d'œufs (donc de liquide et de pouvoir levant) (gélatinisation).
3 ✓

Transférez la pâte chaude dans un bol et mélangez quelques minutes pour que la vapeur s'échappe et que la masse tiédisse (env. 50-60°C).

Astuce: Si vous ajoutez les œufs à une pâte trop chaude, les blancs vont coaguler (faire des œufs brouillés) et ne feront pas lever le beignet.
4 ✓

Ajoutez les œufs un par un. Incorporez soigneusement chaque œuf jusqu'à ce que la masse soit parfaitement lisse et brillante. Le résultat final doit avoir une consistance de ruban épais.

Astuce: La quantité d'œufs dépend du type de farine et du degré de dessèchement. Observez la pâte : si elle est déjà belle, brillante et coule lentement de la cuillère, n'en ajoutez pas plus, même s'il reste de l'œuf.
5 ✓

Remplissez une poche à douille cannelée avec la masse. Découpez des carrés de papier cuisson de 10x10 cm et pochez un beignet en forme de cercle sur chacun.

Astuce: La méthode du papier aide le beignet à garder sa forme lorsqu'on le met dans l'huile.
6 ✓

Chauffez l'huile à 170°C. Glissez les beignets avec le papier dans l'huile (le papier se détache vite, retirez-le alors avec une pince). Faites frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé et semblent légers.

Astuce: Les beignets doivent 'nager' dans l'huile. Si vous en mettez trop à la fois, l'huile refroidit et la pâte s'imbibe.
7 ✓

Déposez les beignets sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement. C'est à ce moment que l'intérieur se fige définitivement.

Astuce: La vapeur doit s'échapper ; si vous les couvrez ou les empilez chauds, ils ramolliront.
8 ✓

À l'aide d'une poche, injectez une dose de confiture de fraises au centre des beignets refroidis, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuce: En raison de l'acidité de la confiture, il est préférable de les garnir juste avant de consommer.

FAQ de la recette

Pourquoi le beignet est-il retombé après cuisson ?
L'intérieur n'était probablement pas assez cuit, et la vapeur en refroidissant a laissé de l'eau qui a alourdi la pâte.
Pourquoi la surface est-elle craquelée ?
Ce n'est pas un défaut pour cette pâte, au contraire ! Les fissures indiquent que la pâte a bien gonflé.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez mettre la pâte dans la poche, mais il vaut mieux les frire à la dernière minute, car ils ramollissent en attendant.

Ingrédients

  • 250 ml Eau
  • 50 g Beurre (coupé en dés)
  • 1 pincée Sel
  • 150 g Farine de blé (tamisée)
  • 4 pièce Œufs (taille M, température ambiante)
  • 1 l Huile de tournesol pour la friture
  • 150 g Confiture de fraises (épaisse)
  • 2 c.à.s. Sucre glace