Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert
Tiradito élégant mariné au jus de yuzu et piment

Tiradito au yuzu

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Tiradito est l'enfant né de la rencontre entre la cuisine péruvienne (ceviche) et les immigrants japonais (sashimi). Alors que dans le ceviche, le poisson coupé en cubes 'cuit' dans l'acide, le tiradito est servi en fines tranches et la sauce n'est versée qu'au moment du service. Ainsi, la texture du poisson reste crue et soyeuse (comme le sashimi), mais le goût est explosivement citronné. L'arôme floral du Yuzu (citron japonais) le rend vraiment spécial.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne (Nikkei)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau très tranchant (ex: couteau à filet)
  • Assiettes refroidies

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Coupez-le en tranches très fines (env. 2-3 mm) perpendiculairement aux fibres.

Astuce: La coupe perpendiculaire aux fibres raccourcit les fibres musculaires, rendant le poisson fondant à la mâche. N'essayez pas sans couteau aiguisé, vous ne feriez qu'écraser la chair.
2 ✓

Disposez les tranches de poisson sur une assiette froide en une seule couche, comme un jeu de cartes.

Astuce: L'assiette froide aide à préserver la fraîcheur et la texture du poisson jusqu'à la consommation.
3 ✓

Mélangez la base 'Leche de Tigre' : jus de yuzu, jus de citron vert, sel, piment finement haché. Goûtez – cela doit être intensément acide et salé.

Astuce: Le sel n'assaisonne pas seulement, il réagit chimiquement avec le poisson, mais comme on ne marine pas longtemps ici, l'équilibre des saveurs est la clé.
4 ✓

Juste avant de servir, versez la sauce sur le poisson. Arrosez d'huile d'olive et parsemez de feuilles de coriandre.

Astuce: L'huile ne se mélange pas à l'acide mais forme des perles dessus, donnant une sensation soyeuse à côté de la sauce acide.

FAQ de la recette

Le poisson cru est-il sûr ?
Utilisez uniquement du poisson de mer frais de 'qualité sushi'. Ne consommez jamais de poisson d'eau douce cru à cause des parasites ! Si vous n'êtes pas sûr, congelez le poisson à -20°C pendant 24h par sécurité.

Ingrédients

  • 300 g Filet de poisson de mer frais (thon, saumon ou cabillaud) - Qualité Sushi !
  • 3 c.à.s. Jus de Yuzu (ou mélange jus de citron vert et mandarine)
  • 2 c.à.s. Jus de citron vert
  • 1 pièce Piment frais (de préférence aji amarillo jaune, ou piment rouge)
  • 1 c.à.s. Coriandre fraîche (feuilles)
  • 0.5 c.à.c. Sel de mer
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge