Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche
Plat brésilien appétissant au poisson fumé

Feijoada aux poissons fumés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le plat national brésilien, la Feijoada, est généralement une cavalcade de viande de porc dans des haricots noirs. Cette version reflète cependant l'approche plus légère des régions côtières, où la profondeur du poisson fumé remplace la lourdeur de la viande. Le goût dense et terreux des haricots noirs et l'arôme du poisson fumé forment un duo étonnamment harmonieux, complété par la douceur du poivron et la fraîcheur de la coriandre.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Faire tremper les haricots la veille. Cuire dans l'eau salée avec le laurier jusqu'à tendreté (env. 40-60 min, plus rapide en cocotte-minute).

Astuce: Le jus des haricots noirs sera sombre et épais, c'est ce qui donne la couleur caractéristique du plat (anthocyanes).
2 ✓

Pendant que les haricots cuisent, préparer le 'sofrito' : Faire suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile.

Astuce: Le sofrito est la base des saveurs ; le rissolage lent fait ressortir la douceur.
3 ✓

Ajouter les poivrons en lanières et faire suer jusqu'à tendreté.

Astuce: La teneur en vitamine C et la douceur du poivron s'accordent bien avec les haricots.
4 ✓

Incorporer la base aux poivrons et le poisson fumé en morceaux aux haricots cuits (avec leur jus si vous aimez épais, ou égouttés). Cuire ensemble 10 minutes.

Astuce: Ne cuisez pas le poisson fumé trop longtemps, il se dessècherait. Juste assez pour réchauffer et transmettre le goût fumé aux haricots.
5 ✓

Avant de servir, incorporer la coriandre fraîche.

Astuce: Une tranche d'orange à côté de l'assiette est un accompagnement brésilien authentique qui aide à l'absorption du fer.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, vous gagnerez du temps. Rincez-les bien et ajoutez-les au plat dans les 10 dernières minutes de cuisson, juste pour les réchauffer et les parfumer.

Ingrédients

  • 250 g Haricots noirs (secs)
  • 200 g Filet de poisson fumé
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 1 pièce Poivron vert
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 pièces Feuille de laurier
  • 1 pincée Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 1 botte Coriandre fraîche