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Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche
Lobio épicé, mélange de haricots noirs, ail et tomate

Lobio à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Lobio est le ragoût de haricots géorgien, mais bien plus que cela : un plat dense, crémeux et épicé servi en poterie. L'amidon des haricots épaissit la sauce, rendue inoubliable par les épices favorites des Géorgiens, la coriandre et l'ail. Rustique, rassasiant et plein de protéines végétales.
🕒 Préparation 6 h 15 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 7 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Géorgienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour trempage et cuisson
  • Poêle pour l'oignon
  • Presse-purée ou cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun

Instructions

1 ✓

Laver les haricots, tremper dans l'eau froide au moins 6 heures (ou la nuit).

Astuce: La réhydratation raccourcit la cuisson et aide à éliminer les glucides flatulents.
2 ✓

Égoutter, cuire dans de l'eau fraîche jusqu'à tendreté (45-60 min). Ne pas saler au début !

Astuce: Le sel et l'acide (tomate, vin) durcissent la peau, ne les ajouter que quand les haricots sont mous.
3 ✓

Hacher l'oignon en dés, écraser l'ail. Faire suer l'oignon dans l'huile à la poêle.

Astuce: Une cuisson lente donne de la douceur à l'oignon.
4 ✓

Ajouter l'ail, le paprika et le cumin. Rissoler 30 sec, ajouter la tomate en dés. Cuire jusqu'à obtention d'un ragoût épais.

Astuce: Les épices sont liposolubles, leur goût se développe dans le gras.
5 ✓

Une fois les haricots mous, égoutter le surplus d'eau (en laisser juste assez pour couvrir). Incorporer la base oignon-tomate et le vin.

Astuce: L'acidité et les tanins du vin approfondissent le goût.
6 ✓

Saler maintenant. Mijoter 10 minutes. Écraser un tiers des haricots avec un presse-purée ou le dos de la cuillère pour épaissir.

Astuce: La libération d'amidon donne une texture crémeuse sans ajout de farine.
7 ✓

Retirer du feu, incorporer beaucoup de coriandre fraîche ciselée.

Astuce: La chaleur détruirait l'arôme frais de la coriandre.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, 2-3 boîtes remplacent les secs. La cuisson tombe à 15-20 minutes, mais attention à ne pas réduire en purée totale.
Qu'est-ce qui le rend crémeux ?
En fin de cuisson, écraser une partie des haricots à la cuillère, cet amidon naturel lie le jus (liaison par l'amidon propre).

Ingrédients

  • 300 g Haricots rouges secs
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 4 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 pièces Tomates (ou 2 c.à.s. concentré)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 50 ml Vin rouge (optionnel)