Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices
Appétissant mondongo con garbanzos, combinaison de tripes et de pois chiches

Mondongo aux pois chiches

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le 'Mondongo' est un véritable plat réconfortant, la soupe/ragoût de tripes de la cuisine latino-américaine. Bien que les tripes soient un ingrédient qui divise, cuites ici avec des pois chiches et des légumes, elles se transforment en un plat incroyablement riche, riche en collagène et rassasiant. Le secret réside dans le lavage minutieux et répété des tripes et dans le bouillon savoureux qui fait oublier l'odeur caractéristique.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Latino-américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite ou autocuiseur
  • Passoire
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Laver soigneusement les tripes dans de l'eau citronnée, puis les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau. Faire bouillir 10 minutes, puis jeter l'eau (cela élimine l'odeur forte). Répéter si nécessaire.

Astuce: Cette 'pré-cuisson' ou blanchiment nettoie les saveurs.
2 ✓

Mettre les tripes à cuire dans de l'eau propre (ou bouillon) avec les pois chiches trempés. Cuire doucement environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que les deux soient presque tendres.

Astuce: Si vous utilisez un autocuiseur, cette étape ne prend que 40 minutes.
3 ✓

Pendant ce temps, préparer le 'sofrito' : faire suer l'oignon, l'ail et le poivron hachés dans l'huile. Ajouter les tomates en dés et les épices (paprika, cumin, coriandre).

Astuce: Chauffer les épices dans l'huile fait ressortir leur véritable arôme.
4 ✓

Ajouter les carottes en rondelles et la base de tomates aux tripes et pois chiches tendres. Saler, poivrer.

Astuce: On ajoute les carottes plus tard pour qu'elles ne finissent pas en purée durant la longue cuisson.
5 ✓

Cuire ensemble encore 30 minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs se marient et que la sauce épaississe.

Astuce: L'amidon des pois chiches et la gélatine des tripes épaississent naturellement le plat.
6 ✓

Au moment de servir, presser généreusement du jus de citron vert.

Astuce: L'acidité (citron vert) 'coupe' la sensation de gras et rafraîchit le plat.

FAQ de la recette

Combien de temps faut-il cuire les tripes ?
Dans une marmite traditionnelle, cela peut prendre 2 à 3 heures. En autocuiseur (sous pression), elles deviennent tendres en 45-60 minutes.
Comment éliminer l'odeur des tripes ?
Lavez-les plusieurs fois avec de l'eau vinaigrée ou citronnée avant la cuisson.

Ingrédients

  • 500 g Tripes nettoyées (coupées en lanières)
  • 200 g Pois chiches secs (trempés la veille)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Carottes
  • 1 pièce Poivron vert
  • 2 pièce Tomates
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue (graines)
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 pièce Citron vert (pour le service)