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Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes
Douceur brésilienne, servie avec cacahuètes et lait concentré caramélisé

Pé de moleque au lait concentré

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Alors que la nougatine traditionnelle croque, cette version appartient plutôt à la famille des fudges (caramels mous). C'est lors du chauffage long et lent des protéines du lait concentré et du sucre que se crée cette saveur profonde et complexe et cette texture moelleuse adorées au Brésil. Cette douceur demande de la patience : remuer à feu doux est un processus méditatif, récompensé par un bloc aux cacahuètes crémeux à découper.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole antiadhésive
  • Spatule en silicone
  • Moule carré (ex: 20x20 cm)

Informations sur les allergènes

⚠️ Arachides
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Si les cacahuètes ont leur peau, frotter pour retirer la pellicule brune (elle part facilement sur les grillées). Préparer un moule : chemiser de papier sulfurisé et beurrer.

Astuce: La peau des cacahuètes peut être amère et gâcher l'harmonie du caramel.
2 ✓

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, le beurre et le lait concentré. Commencer à chauffer à feu moyen.

Astuce: Utiliser une spatule silicone pour ramener constamment la masse des parois et des coins.
3 ✓

Cuire en remuant sans cesse. La masse va d'abord se liquéfier, puis épaissir et foncer. Cela prend env. 15-20 minutes.

Astuce: Le changement de couleur et de goût est dû au brunissement des protéines de lait et du sucre (réaction de Maillard).
4 ✓

Quand la masse se détache des parois et a une texture épaisse et crémeuse, incorporer les cacahuètes et le sel. Cuire encore 1-2 minutes.

Astuce: Faire le 'test de la route' : tracer un trait au fond avec la cuillère. Si la masse ne revient pas immédiatement, c'est prêt.
5 ✓

Verser dans le moule préparé, lisser le dessus. Laisser refroidir complètement (env. 30 min à température ambiante, puis au frigo) avant de couper en cubes.

Astuce: Pour la découpe, utiliser un couteau aiguisé légèrement huilé pour que le caramel ne colle pas.

FAQ de la recette

Pourquoi le fond a brûlé ?
Le feu était trop fort ou vous n'avez pas assez raclé le fond. Le lait concentré accroche très vite.
Quand est-ce prêt ?
Quand vous pouvez 'tracer une route' au fond de la casserole avec la cuillère et que la masse se referme lentement (test de la nappe).

Ingrédients

  • 250 g Cacahuètes grillées non salées
  • 200 g Sucre roux
  • 300 g Lait concentré sucré
  • 50 g Beurre
  • 1 pincée Sel