Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés
Majboos au citron séché, poulet et riz épicé
Plat de poulet majboos traditionnel infusé aux arômes fumés du loomi

Majboos au citron noir séché

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Bien que le Majboos (ou Machboos) soit d'origine arabe, il s'est implanté sur la côte indienne avec son propre assaisonnement. L'arme secrète de ce plat est le 'loomi', c'est-à-dire le citron noir séché au soleil. Cette petite boule disgracieuse confère au poulet et au riz une acidité fumée et terreuse qu'aucun citron frais ne peut imiter. Préparé dans une seule marmite, les saveurs imprègnent chaque grain de riz.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite avec couvercle
  • Couteau
  • Pique à viande ou fourchette (pour piquer le citron)

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Rincer le riz et le faire tremper. Piquer les citrons séchés à plusieurs endroits avec une fourchette.

Astuce: Il est important de percer pour que le bouillon pénètre à l'intérieur du citron et en extraie les saveurs acidulées.
2 ✓

Dans l'huile, faire dorer l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'ils blanchissent/dorent.

Astuce: Saisir le poulet (réaction de Maillard) donne une saveur plus profonde au futur bouillon.
3 ✓

Ajouter la tomate en dés, le cumin, le curcuma, le poivre et les citrons séchés. Mouiller avec l'eau, saler et cuire à couvert pendant 20 minutes.

Astuce: C'est pendant ce temps que se prépare le 'bouillon de viande épicé', qui servira de base au riz.
4 ✓

Goûter le bouillon (il doit être un peu plus salé qu'une soupe, car le riz va absorber le sel). Égoutter le riz et l'ajouter dans la marmite. Mélanger délicatement.

Astuce: Les grains de riz doivent nager dans le liquide, mais il ne doit pas y avoir trop d'eau, sinon ce sera pâteux.
5 ✓

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz absorbe la majeure partie du liquide, puis mettre à feu très doux, couvrir hermétiquement et laisser étuver encore 15 minutes jusqu'à cuisson complète.

Astuce: Pendant la cuisson à la vapeur, le riz se détache et devient floconneux.
6 ✓

Laisser reposer 5 minutes avant de servir, puis parsemer de coriandre fraîche.

FAQ de la recette

Où trouver du citron séché ?
Cherchez dans les épiceries moyen-orientales ou asiatiques sous le nom de 'Loomi' ou 'Dried Lime'. Si vous n'en avez pas, c'est difficile à remplacer, mais un peu de pâte de tamarin ou de zeste de citron vert peut aider.
Puis-je manger le citron ?
Non, on l'enlève généralement avant de servir, ou il reste juste pour la décoration. Il a déjà donné son goût.

Ingrédients

  • 300 g Riz basmati
  • 500 g Cuisses ou blancs de poulet (avec peau et os pour plus de goût)
  • 2 pièces Citron noir séché (Loomi)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 2 pièces Tomate
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 2 c.à.s. Huile de sésame (ou Ghee)
  • 600 ml Eau chaude
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 1 botte Coriandre fraîche