Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande
Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais
Ragoût grec traditionnel de haricots onctueux et de viande fumée

Fasolada à la viande fumée

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le plat national des Grecs, la 'Fasolada', est l'éloge de la simplicité. Les haricots cuisent jusqu'à devenir crémeux, l'huile d'olive forme une émulsion avec le jus amylacé, et la viande fumée lui donne de la profondeur. Bien que beaucoup la connaissent comme plat végétarien, les versions rurales y ajoutent souvent de la saucisse ou du jarret fumé pour donner des forces pour le travail en montagne.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Égouttez les haricots trempés, mettez-les dans la marmite avec de l'eau fraîche, portez à ébullition, puis jetez cette première eau de cuisson.

Astuce: Cela aide à réduire les ballonnements (les sucres indigestes sont éliminés).
2 ✓

Remettez de l'eau fraîche. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et la viande fumée. Faites cuire doucement jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres (env. 45-60 min).

Astuce: Ne salez pas encore ! La viande fumée apporte déjà du sel.
3 ✓

Mélangez l'huile d'olive avec le concentré de tomates et ajoutez à la soupe. Faites cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que le jus épaississe ('melomeni' - devienne mielleux).

Astuce: L'émulsion de l'huile et du jus amylacé donne cette texture crémeuse caractéristique.
4 ✓

Maintenant salez, poivrez, saupoudrez d'origan. Au moment de servir, parsemez de persil frais et arrosez d'un filet d'huile d'olive crue.

Astuce: L'huile crue à la fin donne un goût frais et fruité.

FAQ de la recette

Pourquoi les haricots sont-ils restés durs ?
Soit les haricots étaient vieux, soit vous avez ajouté la tomate/le sel trop tôt. L'acidité et le sel ralentissent l'amollissement. Salez seulement à la fin !

Ingrédients

  • 300 g Haricots blancs secs (trempés la veille)
  • 200 g Viande fumée ou saucisse
  • 2 tiges Carottes (en rondelles)
  • 2 tiges Céleri branche (émincé) avec feuilles
  • 1 pièce Oignon rouge (haché)
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 100 ml Huile d'olive de qualité
  • 1 pincée Origan séché
  • 1 botte Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre