Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande
Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais
Spécialité de yaourt séché nomade préparée en sauce

Kurut à l'aneth séché

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
Le kurut est une invention géniale des peuples nomades d'Asie centrale : des boules de yaourt séchées au soleil qui se conservent des mois. Seul, c'est extrêmement dur et intensément salé, mais avec un peu de soin – des épices et de l'huile – cela s'apprivoise en une sauce ou une entrée fantastique à la texture crémeuse. Cette recette rafraîchit cette friandise ancienne dans l'esprit de la gastronomie moderne.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mortier et pilon (pour casser le kurut dur)
  • Bol
  • Presse-citron
  • Couteau pour les herbes

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Concasser grossièrement les boules de kurut dures dans un mortier. Si elles sont trop dures, verser juste assez d'eau chaude pour couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis égoutter.

Astuce: La réhydratation aide à retrouver le caractère crémeux du yaourt, sans tout dissoudre.
2 ✓

Ecraser l'ail en purée et mélanger au kurut mi-mou.

Astuce: Les parois cellulaires de l'ail écrasé sont détruites, libérant ainsi l'allicine responsable du goût intense.
3 ✓

Saupoudrer le mélange d'aneth séché, arroser de jus de citron frais et d'huile d'olive. Bien mélanger pour que l'émulsion enrobe les morceaux.

Astuce: L'huile et le jus de citron forment une 'émulsion' qui donne un revêtement soyeux au fromage sec.
4 ✓

Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se marient.

Astuce: Pendant le repos, les herbes séchées absorbent l'humidité et libèrent leur arôme.
5 ✓

Saupoudrer de persil fraîchement coupé avant de servir.

Astuce: Couper le persil juste avant de servir pour qu'il ne s'oxyde pas et ne perde pas sa vitamine C.

FAQ de la recette

Le kurut est trop dur, je ne peux pas le casser.
Faites-le tremper dans l'eau chaude 15-20 minutes, ou mettez-le dans un torchon humide pour ramollir l'extérieur.
Est-ce très salé ?
Le kurut est très salé à la base. Goûtez avant d'ajouter le moindre sel !
Combien de temps ça se conserve ?
Le mélange huileux-épicé se consomme sous 3-4 jours au frigo.

Ingrédients

  • 300 g Kurut (boules de yaourt séché)
  • 1 c.à.c. Aneth séché
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 pincée Sel (seulement après avoir goûté !)