Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue
Pogácsa au fromage croustillant servis
Pogácsa hongrois traditionnels recouverts d'une croûte de fromage croustillante et savoureuse.

Pogácsa au fromage croustillant

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le pogácsa au fromage parfait est un pilier de l'hospitalité hongroise. Cette recette repose sur la version classique de nos grands-mères, où le but est d'atteindre le contraste 'extérieur croustillant, intérieur nuage'. Le secret réside dans l'utilisation généreuse de beurre et de fromage, ainsi que dans la technique : la cuisson à haute température caramélise le fromage sur le dessus, créant cette croûte salée irrésistible.
🕒 Préparation 1 h 35 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 395 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Tamis
  • Grand saladier
  • Emporte-pièce
  • Plaque avec papier cuisson
  • Pinceau
  • Grille de refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparation de la levure : dissoudre le sucre dans le lait tiède, puis y émietter la levure. Laisser tranquille 10 minutes jusqu'à ce qu'elle monte (devienne mousseuse).

Astuce: Si le lait est trop chaud (plus de 40-50 degrés), il tue les levures. Il doit être agréablement tiède au toucher.
2 ✓

Sablage : tamiser la farine dans un bol avec le sel. Y couper le beurre froid en dés et sabler rapidement du bout des doigts avec la farine jusqu'à obtenir une texture rappelant de la sciure humide.

Astuce: Cette technique enrobe les particules de farine de gras, ce qui empêche le développement excessif du gluten, rendant la pâte friable.
3 ✓

Assemblage de la pâte : ajouter la crème fraîche, l'œuf entier et la levure activée au mélange farineux. Pétrir rapidement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Astuce: Ne pas pétrir trop longtemps ! Si la chaleur des mains fait fondre le beurre, la pâte perdra son côté friable.
4 ✓

Pousse au fromage : incorporer la moitié du fromage râpé (100g) à la pâte. Former une boule, couvrir et laisser lever au chaud environ 60 minutes.

Astuce: La teneur en gras du fromage contribue aussi au moelleux de la pâte, et son goût imprègne tout le petit pain.
5 ✓

Tourage : renverser la pâte levée sur un plan fariné, l'étaler sur 2 cm d'épaisseur. Rabattre les bords vers le centre, puis plier en deux. Emballer dans du film et mettre au frigo 15 minutes.

Astuce: Le refroidissement aide à redurcir le beurre entre les couches, ce qui donnera une plus belle structure feuilletée à la cuisson.
6 ✓

Découpage : sortir la pâte, l'étaler à nouveau sur env. 2 cm d'épaisseur. Tremper l'emporte-pièce dans la farine et découper les pogácsa. Les aligner sur une plaque couverte de papier cuisson.

Astuce: Rassembler les chutes de pâte, laisser reposer 5 minutes, puis découper à nouveau. Ces pièces seront peut-être un peu moins régulières, mais tout aussi bonnes.
7 ✓

Cuisson : badigeonner le dessus des pogácsa d'œuf battu et parsemer généreusement du reste de fromage. Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond.

Astuce: La température élevée (200°C) est importante pour le 'choc thermique', afin que la pâte lève brusquement avant que la croûte ne durcisse.
8 ✓

Refroidissement : déposer les pogácsa sur une grille pour refroidir.

Astuce: Si vous les laissez refroidir sur la plaque, la condensation rendra le fond humide et pâteux. Sur la grille, la vapeur peut s'échapper.

FAQ de la recette

Pourquoi les pogácsa sont-ils devenus secs le lendemain ?
Vous les avez probablement cuits trop longtemps ou incorporé trop de farine lors du pétrissage. Conservez-les dans une boîte hermétique.
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, utilisez un sachet (7g) de levure sèche à la place des 25g de levure fraîche.
Pourquoi les pogácsa penchent-ils à la cuisson ?
Si vous étalez la pâte trop finement et utilisez un trop petit emporte-pièce, ou si vous appuyez de travers, les pogácsa peuvent se déformer en montant.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 200 g Beurre froid
  • 150 g Crème fraîche épaisse (20% MG)
  • 25 g Levure fraîche
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 100 ml Lait tiède
  • 1 pièce Œuf (dans la pâte)
  • 200 g Fromage râpé (pâte mi-dure, ex: Gouda/Emmental)
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)