Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle
Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches
Tranches de patra poêlées, garnies de coriandre fraîche et d'épices

Patra aigre-doux

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées
Le Patra (ou Alu Vadi) est l'un des plats de rue les plus excitants de l'état du Gujarat. Sa particularité vient des épaisses feuilles en forme de cœur (Colocasia) et de la pâte épicée dont on les tartine. Dans cette version aigre-douce, l'acidité du tamarin et la douceur caramélisée du sucre de palme (jaggery) dansent sur la langue, contrebalancées par le feu du piment vert. La technique de roulage assure un ratio parfait feuille/pâte à chaque bouchée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau aiguisé pour retirer les nervures
  • Grand bol mélangeur
  • Poêle pour rissoler
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Bien laver les feuilles et les sécher. Poser la feuille face nervurée vers le haut et, avec un couteau aiguisé, araser délicatement les grosses nervures pour qu'elle soit plate.

Astuce: Il est important d'enlever les nervures car elles sont fibreuses, difficiles à cuire et gênent le roulage.
2 ✓

Préparer la pâte : mélanger la pâte de tamarin, le sucre de palme, l'ail écrasé, le piment haché, le raifort, la noix de coco et le sel. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau pour rendre le tout tartinable.

Astuce: L'acidité du tamarin est indispensable pour décomposer les cristaux irritants des feuilles (neutralisation chimique).
3 ✓

Tartiner la plus grande feuille avec la pâte, poser une feuille plus petite dessus, tartiner à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à avoir 3-4 couches.

Astuce: Alternez le sens des feuilles pour que le rouleau ait une épaisseur uniforme.
4 ✓

Rabattre les deux côtés de la pile vers le centre, puis rouler serré comme un gâteau roulé. Répéter avec les autres feuilles.

Astuce: Plus le rouleau est serré, plus les tranches seront belles après cuisson.
5 ✓

Cuire les rouleaux à la vapeur 20-25 minutes (jusqu'à ce que la feuille change de couleur et ramollisse). Cette étape rend la feuille comestible.

Astuce: La vapeur attendrit les fibres. Si vous sautez cette étape, la feuille restera coriace et irritante.
6 ✓

Laisser refroidir les rouleaux, puis couper des tranches d'un doigt d'épaisseur. Chauffer de l'huile dans une poêle et dorer les tranches des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Astuce: La friture caramélise le sucre de la farce et donne du croquant à la pâte vapeur moelleuse.
7 ✓

Servir parsemé de coriandre fraîche. Le reste de pâte peut servir de trempette.

Astuce: C'est meilleur tiède, quand l'extérieur croque et l'intérieur est tendre et épicé.

FAQ de la recette

Que faire sans feuilles de Patra ?
Vous pouvez utiliser des feuilles de blette ou d'épinard, bien que l'expérience soit différente. Les feuilles de Patra sont plus épaisses et tiennent mieux la forme.
Pourquoi cela gratte-t-il la gorge ?
La feuille de Patra crue contient de l'oxalate de calcium. Il faut bien la cuire, et le tamarin (acide) aide à neutraliser cet effet.

Ingrédients

  • 10 pièce Feuille de Patra (Colocasia/Taro)
  • 2 c.à.s. Pâte de tamarin
  • 50 g Noix de coco râpée
  • 1 c.à.s. Sucre de palme (ou cassonade)
  • 2 gousse Ail
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 pièce Piment vert
  • 1 c.à.c. Raifort râpé (ou radis blanc)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Huile d'olive