Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle Bol de riz Katsudon garni de porc pané croustillant et œuf mi-cuit Katsudon aux œufs Chirashizushi au thon, avocat et coriandre fraîche Chirashizushi au thon Lassi à la pistache, au yaourt crémeux et citron vert frais, parfumé à l'eau de rose Lassi à la pistache Empanada chilienne de Pino, empanada au bœuf et maïs, pâte dorée Empanada chilienne de pino Frappuccino au chocolat dans un verre, décoré de chantilly et de copeaux de chocolat Frappuccino au chocolat Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle Bol de riz Katsudon garni de porc pané croustillant et œuf mi-cuit Katsudon aux œufs Chirashizushi au thon, avocat et coriandre fraîche Chirashizushi au thon Lassi à la pistache, au yaourt crémeux et citron vert frais, parfumé à l'eau de rose Lassi à la pistache Empanada chilienne de Pino, empanada au bœuf et maïs, pâte dorée Empanada chilienne de pino Frappuccino au chocolat dans un verre, décoré de chantilly et de copeaux de chocolat Frappuccino au chocolat Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail
Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert
Un petit-déjeuner complet : protéines de l'œuf et du bœuf dans une soupe revigorante

Pho au bœuf et aux œufs

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Cette recette est un symbole de richesse : la double source de protéines du bœuf et de l'œuf en fait un véritable plat de force. Au Vietnam, on le consomme souvent au petit-déjeuner pour donner de l'énergie pour toute la journée. Le jaune d'œuf rend la soupe crémeuse en se mélangeant au liquide chaud. Si vous aimez les soupes consistantes « tout-en-un », ce sera votre nouvelle favorite.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Vietnamienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole (pour cuire les œufs)
  • Grande marmite (pour la soupe)
  • Couteau bien aiguisé
  • Poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Œufs
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Cuire les œufs : 7 minutes à partir de l'ébullition pour un jaune crémeux, ou 9 minutes pour un dur. Refroidir dans l'eau froide et écaler.

Astuce: Le choc thermique à l'eau froide aide la coquille à se détacher du blanc.
2 ✓

Faire durcir un peu le bœuf au congélateur, puis couper en tranches fines comme un cheveu. Couper l'oignon et le gingembre en deux.

Astuce: Coupez perpendiculairement aux fibres, ainsi la viande sera fondante, pas coriace.
3 ✓

Faire noircir l'oignon et le gingembre dans une poêle sèche. Mettre dans le bouillon avec les épices (cannelle, clou de girofle) et la sauce soja. Cuire 25 minutes.

Astuce: L'âme du bouillon est le gingembre et l'oignon grillés.
4 ✓

Préparer les nouilles de riz selon le paquet, égoutter.

Astuce: Ne les cuisez pas trop, qu'elles restent fermes sous la dent.
5 ✓

Filtrer la soupe, et porter à nouveau à ébullition à gros bouillons. Saler si besoin.

Astuce: La soupe bouillante stérilise et cuit la viande crue.
6 ✓

Dressage : Nouilles dans le bol, tranches de viande crue dessus, œuf coupé en deux dessus. Verser le bouillon brûlant (en visant la viande).

Astuce: La viande commence immédiatement à griser, signe qu'elle est cuite.
7 ✓

Parsemer de coriandre et presser du citron vert.

Astuce: L'acidité du citron vert contrebalance le gras de la viande et de l'œuf.

FAQ de la recette

Comment doit être l'œuf ?
C'est une question de goût, mais l'œuf mollet (env. 6 min) ou mi-cuit est le meilleur, car le jaune reste crémeux.
Faut-il précuire la viande ?
Dans le Pho classique, on la met crue dans le bol et la soupe la cuit, mais si la tranche est plus épaisse, il vaut mieux la saisir avant.

Ingrédients

  • 200 g Nouilles de riz larges
  • 250 g Viande de bœuf (filet, faux-filet ou macreuse)
  • 2 pièce Œufs
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 5 cm Gingembre frais
  • 1 bâton Cannelle
  • 3 pièce Clous de girofle
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 l Bouillon de bœuf
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 pièce Citron vert