Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel
Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée
Morceaux de pain frits à l'espagnole avec porc à l'ail

Migas au porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Une invention des bergers espagnols qui passaient des semaines dans les montagnes et ne jetaient rien. L'essence des 'Migas' (miettes) est la résurrection du pain sec : ramolli à l'eau, puis frit jusqu'à devenir croustillant dans une huile parfumée à l'ail et au paprika (et dans la graisse du porc). Ce n'est pas un accompagnement, mais un plat complet et copieux, où les dés de pain croustillent à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur, gorgés des arômes de viande rôtie et de paprika.
🕒 Préparation 1 h 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle (en fonte de préférence)
  • Torchon de cuisine
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Couper ou déchirer le pain en petits dés. Étaler, arroser d'eau (ne pas détremper !), mélanger, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.

Astuce: Cette étape est la réhydratation : le pain retrouve son élasticité pour ne pas brûler immédiatement dans la poêle.
2 ✓

Couper la viande en petits dés. Dans la poêle, chauffer l'huile et y faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit rouge et croustillante. Retirer la viande, laisser le gras.

Astuce: Le gras rendu donne la saveur de base du plat.
3 ✓

Dans la graisse restante, jeter les gousses d'ail en chemise, légèrement écrasées. Faire dorer, puis retirer.

Astuce: La peau protège l'ail de la brûlure tout en parfumant l'huile.
4 ✓

Retirer la poêle du feu, saupoudrer les paprikas, mélanger rapidement, puis ajouter immédiatement le pain reposé.

Astuce: Le paprika devient amer en quelques secondes dans l'huile brûlante si on ne le refroidit pas tout de suite avec le pain.
5 ✓

Remettre sur le feu et faire revenir le pain à feu moyen, en remuant constamment, pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Astuce: C'est un jeu de patience : l'eau doit s'évaporer pour que le pain commence à dorer.
6 ✓

À la fin, incorporer les dés de viande frits et l'ail rôti. Réchauffer le tout.

Astuce: Vous pouvez servir avec un œuf au plat ou des grains de raisin (pour le contraste salé-sucré).

FAQ de la recette

Quel pain utiliser ?
Du pain blanc dense au levain. Le pain de mie industriel ne convient pas, il deviendrait de la bouillie.
Pourquoi est-ce devenu huileux ?
Le pain absorbe le gras si la poêle n'est pas assez chaude ou s'il y a trop d'huile. Le secret est une friture lente et patiente jusqu'à ce que le pain 'transpire' l'huile et devienne croustillant.

Ingrédients

  • 300 g Pain rassis (de 2-3 jours)
  • 250 g Épaule de porc ou poitrine fumée
  • 6 gousse Ail (en chemise)
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 0.5 c.à.c. Paprika fumé (Pimentón)
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 100 ml Eau