Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche
Plat traditionnel de Goa au cœur de porc tendre et sauce vinaigrée piquante.

Sarapatel au cœur de porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
Le Sarapatel (ou Sorpotel) est une fierté gastronomique de l'État de Goa, héritage de l'époque coloniale portugaise. Ce n'est pas un dîner de semaine rapide, mais un plat de fête où les saveurs doivent mûrir pendant des jours. La structure dense et élastique du cœur de porc absorbe parfaitement la sauce épicée, vinaigrée et aux piments du Cachemire. Le secret réside dans l'équilibre : le caractère prononcé des abats est adouci par le feu des épices et l'acidité de la sauce, créant un univers de saveurs profond et complexe, encore meilleur réchauffé le lendemain.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Goa)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de chef bien aiguisé (pour retirer les nerfs)
  • Casserole à fond épais ou cocotte en fonte
  • Planche à découper (séparée pour la viande et les légumes)
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Laver soigneusement le cœur de porc à l'eau froide, retirer les caillots de sang, les parties grasses blanches et les nerfs durs. Couper la viande en dés réguliers d'environ 1,5 cm.

Astuce: Un nettoyage minutieux et une découpe uniforme garantissent que chaque morceau cuise en même temps.
2 ✓

Couper l'oignon en petits dés, écraser l'ail, couper le poivron en rondelles et les tomates en dés.

Astuce: Préparez tout (mise en place), car la cuisson se déroule rapidement.
3 ✓

Faire chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen. Y jeter l'oignon et faire revenir patiemment jusqu'à ce qu'il soit doré.

Astuce: Ne précipitez pas la cuisson des oignons ! Les sucres caramélisés donnent la saveur de base du plat (réaction de Maillard).
4 ✓

Ajouter l'ail écrasé et le poivron vert, remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage, puis ajouter la tomate. Cuire jusqu'à ce que la tomate se désagrège complètement et devienne une purée.

Astuce: L'acidité de la tomate aidera à détendre les fibres de la viande.
5 ✓

Saupoudrer les épices : poudre de curry, paprika, cumin, sel et poivre. Mélanger rapidement dans la matière grasse pendant 30 secondes.

Astuce: Les épices se dissolvent mieux dans la graisse, libérant ainsi leurs arômes, mais attention à ne pas les brûler !
6 ✓

Mettre le cœur dans la casserole, bien mélanger pour que la base épicée enrobe tout. Mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter le vinaigre.

Astuce: L'acidité du vinaigre est indispensable au Sarapatel : non seulement elle parfume, mais elle aide à attendrir le collagène.
7 ✓

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et que la sauce épaississe.

Astuce: Si la sauce s'évapore trop vite, rajoutez un peu d'eau. Le résultat final doit être épais, pas liquide.
8 ✓

Avant de servir, incorporer la coriandre fraîche ciselée.

Astuce: La coriandre est sensible à la chaleur, ajoutez-la à la fin pour préserver son arôme frais et citronné.

FAQ de la recette

Pourquoi le cœur de porc est-il dur ?
Le cœur est un muscle qui travaille toute sa vie, ses fibres sont donc dures. Si vous ne le cuisez pas assez longtemps ou si vous ne retirez pas les nerfs, il peut rester caoutchouteux. Le mijotage lent est la clé.
Puis-je remplacer le cœur par autre chose ?
Oui, l'épaule de porc ou la langue sont également excellentes, mais le cœur donne la texture la plus authentique pour cette recette.

Ingrédients

  • 500 g Cœur de porc (nettoyé)
  • 2 pièces Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 1 pièce Poivron vert (ou piment long fort)
  • 2 pièces Tomates mûres
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 c.à.s. Curry en poudre (de bonne qualité)
  • 1 c.à.c. Paprika (ou piment du Cachemire en poudre)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 1 c.à.s. Coriandre fraîche
  • 1 c.à.s. Vinaigre (ou pâte de tamarin)