Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre
Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange
Classique canard à l'orange : magret rosé et sa sauce gastrique aux zestes d'agrumes

Magret de canard rôti sauce à l'orange

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Canard à l'Orange est une icône de la gastronomie française. Ce plat repose sur le principe de la 'gastrique' (mélange de sucre caramélisé et de vinaigre/acide), base des sauces aigre-douces. Les huiles essentielles de l'orange et la graisse de canard créent une harmonie de saveurs qui ne se démode pas depuis des siècles.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 760 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle froide
  • Plat résistant à la chaleur
  • Râpe pour le zeste

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Incisez la peau du magret. Salez, poivrez. Placez dans une poêle froide côté peau vers le bas, et faites cuire doucement jusqu'à ce que la graisse fonde et que la peau soit croustillante (env. 8 minutes).

Astuce: Le démarrage à froid est une règle technique pour le canard : l'épaisse couche de graisse sous la peau a besoin de temps pour fondre.
2 ✓

Retournez, faites cuire 2 minutes, puis mettez au four à 180°C pour 8 minutes (pour une cuisson rosé). Sortez et laissez reposer.

Astuce: Ne coupez jamais la viande sans la laisser reposer, sinon le jus s'écoule.
3 ✓

Videz la majeure partie de la graisse de la poêle (gardez les sucs). Ajoutez le miel, faites caraméliser légèrement doré.

Astuce: Le miel caramélisé donne un goût plus profond que le sucre simple.
4 ✓

Déglacez avec le vin blanc et le bouillon, grattez le fond. Ajoutez le jus et le zeste d'orange. Faites réduire de moitié (env. 5-8 minutes).

Astuce: Lors de la réduction, les saveurs se concentrent.
5 ✓

Retirez du feu et incorporez les dés de beurre froid jusqu'à ce que la sauce soit brillante et dense.

Astuce: C'est la technique 'monter au beurre' : le beurre forme une émulsion avec le liquide acide, le rendant crémeux.
6 ✓

Tranchez le canard et arrosez-le de sauce à l'orange chaude.

FAQ de la recette

La sauce est amère.
Vous avez râpé aussi la partie blanche (ziste) de l'orange, ou le sucre/miel a brûlé. N'utilisez que le zeste orange !
La sauce n'épaissit pas.
Continuez à faire bouillir, ou incorporez du beurre froid à la fin (monter au beurre), ce qui émulsionne et épaissit.

Ingrédients

  • 600 g Filet de magret de canard
  • 3 pièce Orange (jus et zeste d'une)
  • 2 c.à.s. Miel
  • 100 ml Vin blanc
  • 200 ml Bouillon de volaille
  • 50 g Beurre (froid)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 5 g Thym frais