Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre Khichdi aux légumes, riz épicé et légumes servis avec coriandre Khichdi aux légumes Gigot de sanglier fumé BBQ servi Gigot de sanglier fumé BBQ Panna cotta aux fraises décorée de fruits frais et de coulis Panna cotta aux fraises Liqueur chocolat-orange fraîchement servie Liqueur chocolat-orange Cupcake aux noix surmonté d'un cerneau de noix Cupcake aux noix Fårikål au poivre noir, riche soupe d'agneau au chou Fårikål au poivre noir Satsuma-age poisson frit en feuille de shiso Satsuma-age au shiso Gâteaux salés maison au poireau servis sur assiette claire, cuits dorés Muffins salés au poireau maison Scones au miel avec une croûte bien dorée Scones au miel Parfait aux fraises servi Parfait aux fraises Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre Khichdi aux légumes, riz épicé et légumes servis avec coriandre Khichdi aux légumes Gigot de sanglier fumé BBQ servi Gigot de sanglier fumé BBQ Panna cotta aux fraises décorée de fruits frais et de coulis Panna cotta aux fraises Liqueur chocolat-orange fraîchement servie Liqueur chocolat-orange Cupcake aux noix surmonté d'un cerneau de noix Cupcake aux noix Fårikål au poivre noir, riche soupe d'agneau au chou Fårikål au poivre noir Satsuma-age poisson frit en feuille de shiso Satsuma-age au shiso Gâteaux salés maison au poireau servis sur assiette claire, cuits dorés Muffins salés au poireau maison Scones au miel avec une croûte bien dorée Scones au miel Parfait aux fraises servi Parfait aux fraises
Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis
Le croquant du caramel maison rencontre la douceur de la noisette dans ce biscuit irrésistible.

Biscuits aux noisettes et éclats de caramel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le jeu des textures rend ce biscuit inoubliable. Les éclats de caramel croquants cachés dans la pâte tendre et beurrée et le goût terreux des noisettes grillées forment une combinaison qui transforme le moment le plus simple en fête. La préparation du caramel demande un peu d'attention, mais le résultat, cette fameuse 'douceur fumée', compense tout.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 20 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle pour le caramel
  • Papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson
  • Rouleau à pâtisserie (pour briser)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Préparer la base de nougatine : Faire fondre le sucre en poudre dans une poêle à feu moyen. Ne pas remuer, incliner seulement le récipient, jusqu'à obtenir un caramel couleur ambre.

Astuce: Au-dessus du point de fusion du sucre (env. 160°C), la caramélisation commence, créant de nouveaux composés aromatiques. Attention, ça brûle vite !
2 ✓

Verser le caramel chaud sur du papier sulfurisé et laisser complètement refroidir et durcir. Ensuite, le briser en petits éclats (ex : avec un rouleau à pâtisserie).

Astuce: Attention, le sucre liquide est plus chaud que l'eau bouillante ! Risque de brûlure.
3 ✓

Hacher grossièrement les noisettes. Préchauffer le four à 180°C.

4 ✓

Crémer le beurre avec le sucre roux. Ajouter l'œuf et la vanille, mélanger jusqu'à homogénéité.

Astuce: La teneur en mélasse du sucre roux apporte de l'humidité et un goût plus profond à la pâte.
5 ✓

Mélanger la farine, la levure et le sel, puis incorporer à la masse au beurre. Enfin, incorporer les noisettes et les brisures de caramel.

6 ✓

Former des boules, les aplatir sur la plaque et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuce: Ne pas trop cuire ! Le biscuit est bon si le centre semble encore un peu mou quand vous le sortez.
7 ✓

Laisser refroidir sur une grille.

FAQ de la recette

Pourquoi le caramel colle-t-il aux dents ?
Si les morceaux de caramel sont trop gros ou humides, ils peuvent devenir collants. Utilisez de petits éclats !
Puis-je utiliser des bonbons au caramel tout faits ?
Oui, mais le goût du sucre brûlé maison est beaucoup plus caractéristique et moins artificiel.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 150 g Beurre (à température ambiante)
  • 100 g Sucre roux (pour la pâte)
  • 50 g Sucre en poudre (pour le caramel)
  • 1 pièce Œuf (taille L)
  • 100 g Noisettes (grillées, peau frottée)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 pincée Sel