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Panna cotta aux fraises décorée de fruits frais et de coulis
Panna cotta crémeuse et onctueuse aux fraises et fruits frais

Panna cotta aux fraises

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La richesse de la crème et l'acidité de la fraise forment un duo classique. Dans ce dessert, l'onctuosité vanillée neutre de la panna cotta ('crème cuite') sert de toile de fond au goût vif et fruité de la fraise. Le coulis sur le dessus n'est pas qu'une déco, c'est un assaisonnement : la cuisson concentre le goût de la fraise.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 4 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole : Pour la cuisson.
  • Verrines : Pour le service.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

Astuce: Procédure standard pour toute recette à la gélatine.
2 ✓

Chauffez la crème, le lait, le sucre et la vanille jusqu'à ébullition.

Astuce: Le but est de dissoudre le sucre et d'infuser les arômes.
3 ✓

Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée.

Astuce: Elle fond immédiatement dans le liquide chaud.
4 ✓

Versez dans des verrines, laissez tiédir puis réfrigérez 4 heures.

Astuce: La prise au froid demande du temps.
5 ✓

Coupez les fraises en dés et cuisez-les avec l'eau, le sucre glace et le citron jusqu'à obtenir un coulis épais (env. 5-8 min). Laissez refroidir.

Astuce: Le citron ravive la couleur et le goût. La pectine (gélifiant naturel de la fraise) aide à épaissir.
6 ✓

Au moment de servir, nappez la crème prise avec le coulis froid.

Astuce: En évitant le choc thermique, le dessus de la panna cotta ne fond pas.

FAQ de la recette

La panna cotta s'est séparée (peau sur le dessus).
La crème était trop grasse ou vous ne l'avez pas assez mélangée en refroidissant avant de verser.
Le coulis est trop liquide.
Cuisez plus longtemps pour évaporer l'eau ou ajoutez une pointe de fécule.

Ingrédients

  • 500 ml Crème liquide entière
  • 250 ml Lait
  • 100 g Sucre en poudre
  • 1 pièce Gousse de vanille
  • 6 pièces Feuilles de gélatine
  • 200 g Fraises (nettoyées)
  • 50 g Sucre glace
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 50 ml Eau