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Parfait aux fraises servi
Dessert d'été rafraîchissant et onctueux à la purée de fraises

Parfait aux fraises

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Le parfait (signifiant : parfait) est l'une des inventions les plus géniales de la pâtisserie française. Contrairement à la glace qu'il faut remuer pendant la congélation, la consistance du parfait est assurée par les bulles d'air de la crème fouettée et la teneur élevée en matière grasse. Cette version à la fraise est l'essence de l'été : la rencontre de la purée de fruits frais et du lait concentré sucré dans un dessert léger, mousseux et glacé.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 6 h 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixer
  • Batteur électrique
  • Moule allant au congélateur (ex: moule à cake ou silicone)
  • Tamis (pour enlever les pépins)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mixer les fraises, puis les passer au tamis pour enlever les pépins. Vous obtiendrez ainsi un coulis de fruits soyeux.

Astuce: Enlever les pépins donne une texture plus élégante.
2 ✓

Mélanger le lait concentré, la vanille et la purée de fraises. Goûter, et si ce n'est pas assez sucré, ajouter du sucre glace.

Astuce: On sent moins le goût des aliments congelés, alors sucrez plus courageusement que d'habitude !
3 ✓

Monter la crème glacée en chantilly ferme.

Astuce: La crème chaude ne monte pas, le beurre s'en sépare.
4 ✓

Incorporer délicatement la chantilly à la base de fraises avec de grands mouvements. Attention à ne pas casser la mousse !

Astuce: Les bulles d'air dans la mousse rendent le parfait léger et empêchent qu'il ne gèle en un bloc compact.
5 ✓

Verser dans un moule tapissé de film alimentaire et congeler pendant au moins 6 heures. Sortir 10 minutes avant de servir pour pouvoir le trancher.

Astuce: Le repos (tempérage) est important pour qu'il retrouve sa consistance crémeuse.

FAQ de la recette

Pourquoi le parfait est-il devenu glacé ?
Les fraises étaient probablement trop aqueuses ou la crème pas assez grasse. Le gras et le sucre empêchent la formation de cristaux de glace.
Combien de temps faut-il congeler ?
Il faut au moins 6 heures, mais le mieux est de le laisser reposer une nuit au congélateur.

Ingrédients

  • 300 g Fraises fraîches (nettoyées)
  • 250 ml Crème liquide entière (min. 30%, glacée)
  • 200 ml Lait concentré sucré
  • 1 c. à c. Extrait de vanille
  • 50 g Sucre glace (selon goût)