Onsen Tamago servi avec des graines de sésame On sen tamago aux graines de sésame Karaage udon servi en bol avec poulet frit, sauce soja et oignon vert frais Karaage udon (au poulet frit) Parfait à la vanille classique tranché servi avec des fruits frais Parfait à la vanille classique Pain brioché allemand Stuten fraîchement cuit Stuten Focaccia keto à la farine d'amande servie Focaccia keto à la farine d'amande Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Onsen Tamago servi avec des graines de sésame On sen tamago aux graines de sésame Karaage udon servi en bol avec poulet frit, sauce soja et oignon vert frais Karaage udon (au poulet frit) Parfait à la vanille classique tranché servi avec des fruits frais Parfait à la vanille classique Pain brioché allemand Stuten fraîchement cuit Stuten Focaccia keto à la farine d'amande servie Focaccia keto à la farine d'amande Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache
Onsen Tamago servi avec des graines de sésame
Onsen tamago soyeux nappé de sauce soja et parsemé de graines de sésame croustillantes

On sen tamago aux graines de sésame

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Cuisine Rapide
Le terme 'Onsen Tamago' signifie 'œuf cuit dans une source chaude'. Les Japonais ont découvert que le blanc et le jaune d'œuf se solidifient à des températures différentes. En maintenant une température précise, le blanc devient doux comme une crème fraîche, tandis que le jaune reste crémeux et dense. Ce n'est pas un œuf cru, mais un chef-d'œuvre de texture que vous pouvez réaliser à la maison avec une astuce simple.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 90 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole avec couvercle
  • Thermomètre (optionnel, mais recommandé)
  • Eau glacée

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Portez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, retirez du feu et versez 2 dl d'eau froide du robinet.

Astuce: Cette astuce refroidit immédiatement l'eau à environ 75-80 degrés, ce qui est idéal, car l'ajout des œufs refroidira encore le système jusqu'à la plage souhaitée.
2 ✓

Déposez délicatement les œufs dans l'eau, couvrez la casserole et laissez reposer pendant 15 minutes (hors du feu !).

Astuce: C'est la chaleur résiduelle qui travaille ici. Le blanc d'œuf commence à épaissir (coagulation) à 62°C, et le jaune vers 65-70°C.
3 ✓

Une fois le temps écoulé, sortez les œufs et plongez-les dans de l'eau glacée pendant 5 minutes.

Astuce: Le choc thermique arrête la cuisson, empêchant ainsi l'intérieur de devenir trop dur.
4 ✓

Pendant ce temps, mélangez la sauce soja et le mirin. Coupez l'oignon nouveau en rondelles.

Astuce: La douceur du mirin contrebalance la salinité de la sauce soja (équilibre des saveurs).
5 ✓

Cassez les œufs dans de petits bols individuels (délicatement, car ils sont mous !), arrosez de sauce et parsemez de graines de sésame et d'oignon.

Astuce: Le blanc aura une consistance gélatineuse et le jaune sera crémeux comme du beurre mou.

FAQ de la recette

Pourquoi le blanc n'a-t-il pas pris ?
La température de l'eau était trop basse. Le blanc ne commence à devenir opalescent qu'autour de 60-65 degrés.
Combien de temps se conserve-t-il ?
1 à 2 jours au réfrigérateur, mais il est meilleur frais.

Ingrédients

  • 4 pièce Œuf (à température ambiante)
  • 1 l Eau
  • 200 ml Eau froide (pour ajuster la température)
  • 2 c.à.s. Graines de sésame (grillées)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 tige Oignon nouveau
  • 1 c.à.s. Mirin (vin de cuisine doux japonais)