Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Plat de Thareed copieux avec morceaux d'agneau et légumes sur pain Thareed à l'agneau Morog Polao à la cardamome, filet de cuisse de poulet, riz et petits pois Morog polao à la cardamome Gyoza au maïs, pièces au dessous doré servies avec coupelle de sauce soja Gyoza au maïs Pierogi aux pommes de terre servis avec crème et oignons frits Pierogi aux pommes de terre Petits pains à l'ail des ours servis Petits pains à l'ail des ours Malva pudding servi avec sauce vanille Malva pudding à la sauce vanille classique Bol de ramen Tonkatsu, servi avec porc frit et œuf Ramen tonkatsu Scones à la vanille Scones à la vanille Gaufres Tiramisu servies Gaufres façon tiramisu Limonade poire-citron dans un verre, décorée de menthe fraîche et d'une tranche de poire Limonade Poire-Citron Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur
Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon
Bouillon vietnamien clair et parfumé garni de nouilles et de poulet tendre.

Hủ tiếu au poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Le Hủ Tiếu est la soupe moins connue mais tout aussi passionnante de la cuisine vietnamienne (le cousin du sud du Pho). Sa particularité réside dans les pâtes : un mélange de farine de riz et d'amidon de tapioca, qui donne une texture plus caoutchouteuse et élastique que les simples nouilles de riz. La base de la soupe est un bouillon clair aux saveurs aigres-douces, rendu inoubliable par l'ail frit et les herbes fraîches.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Vietnamienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour la soupe
  • Casserole séparée pour les pâtes
  • Poêle pour les aromates
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Mettre la cuisse de poulet à cuire dans le bouillon (ou de l'eau) avec une pincée de sel. Cuire doucement 30 minutes jusqu'à tendreté. Sortir la viande, laisser refroidir, puis effilocher ou trancher.

Astuce: La viande avec os donne plus de goût et de gélatine au jus, ce qui le rend plus corsé.
2 ✓

Pendant ce temps, couper l'ail en tranches, couper l'oignon en dés. Dans une poêle, faire dorer l'ail dans l'huile (attention à ne pas le brûler !), puis retirer l'ail. Faire suer l'oignon dans l'huile restante.

Astuce: L'huile à l'ail frit et les pétales d'ail croustillants sont la marque de fabrique du Hủ Tiếu.
3 ✓

Verser l'huile à l'oignon dans la soupe. Assaisonner avec la sauce nuoc-mâm et le sucre. Porter à ébullition.

Astuce: La sauce nuoc-mâm donne l'umami (la cinquième saveur), le sucre arrondit les saveurs salées.
4 ✓

Faire cuire les pâtes dans un récipient séparé selon l'emballage (généralement 3-5 minutes), puis rincer à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.

Astuce: À cause du tapioca, cette pâte peut être très collante si elle est trop cuite.
5 ✓

Dressage : mettre les pâtes dans le bol, disposer la viande de poulet dessus. Verser la soupe chaude. Saupoudrer d'ail frit, de coriandre ciselée et d'oignon nouveau.

Astuce: Le jus chaud réchauffe les pâtes et libère le parfum des herbes.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe devient-elle trouble ?
Si vous faites bouillir trop fort (à gros bouillons), la graisse s'émulsionne avec l'eau et cela devient trouble. Faites cuire seulement à frémissement !

Ingrédients

  • 300 g Cuisse de poulet (avec os ou filet)
  • 200 g Pâtes Hủ Tiếu (ou nouilles de riz au tapioca)
  • 1 pièce Oignon
  • 4 gousses Ail
  • 1 l Fumet de poisson (ou bouillon de volaille au nuoc-mâm)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 2 tiges Oignon nouveau (Cébette)
  • 2 c.à.s. Sauce Nuoc-mâm
  • 1 c.à.c. Sucre cristal
  • 1 c.à.s. Huile
  • 1 pincée Sel, poivre