Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella
Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche
Version authentique du ragoût de pêcheur, mettant en valeur le thon délicat et l'acidité du vin blanc.

Marmitako au vin blanc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Cette recette évoque la forme la plus authentique du Marmitako, où le protagoniste est le thon. Sur les côtes basques, le thon frais est très estimé, et on le sait : le plus grand péché est de trop le cuire. Dans ce plat, la pomme de terre cuit en une sauce épaisse et crémeuse, l'acidité du vin blanc contrebalance le gras du poisson, et le paprika apporte chaleur et couleur. Un plat rustique et honnête, pour lequel un bon pain est indispensable pour saucer.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite profonde en fonte ou faitout
  • Couteau aiguisé (pour le thon)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Préparer les ingrédients : hacher finement l'oignon, le poivron et l'ail. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une noix en les 'cassant' (entailler puis rompre). Couper la tomate en dés.

Astuce: Casser la pomme de terre expose la structure cellulaire, libérant ainsi plus d'amidon qui agira comme un liant naturel pour épaissir la soupe.
2 ✓

Chauffer l'huile d'olive dans la marmite et faire suer l'oignon, l'ail et le poivron vert à feu doux pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

Astuce: Soyez patient, la caramélisation des sucres de l'oignon donne la profondeur de goût de la base.
3 ✓

Retirer la marmite du feu, incorporer le paprika, puis ajouter rapidement la tomate et mélanger.

Astuce: Le paprika brûle et devient amer en un instant dans l'huile chaude, l'humidité de la tomate empêche cela.
4 ✓

Remettre sur le feu, ajouter les pommes de terre, mélanger, puis mouiller avec le vin blanc. Faire bouillir 2-3 minutes.

Astuce: Après évaporation de l'alcool, il ne reste que les acides fruités du vin qui 'rehaussent' les goûts plus gras.
5 ✓

Mouiller avec le fumet, saler, poivrer et cuire à couvert 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.

Astuce: Si le jus réduit trop, rajouter un peu d'eau chaude.
6 ✓

Couper le thon en cubes de 2-3 cm. Quand les pommes de terre sont cuites, mettre le poisson dans le jus chaud et couper le feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Astuce: Cette chaleur suffit amplement au thon. Ainsi, le cœur reste rosé et tendre comme du beurre, il ne dessèche pas (cuisson à chaleur résiduelle).
7 ✓

Saupoudrer de persil frais et servir immédiatement.

Astuce: Ajouter le persil à la toute fin pour préserver sa couleur vert vif et son goût frais.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du thon en conserve ?
Déconseillé pour cette recette. La texture du thon frais est l'essentiel, la conserve se déferait et le goût est différent.
Quel vin choisir ?
Un vin blanc sec et vif (ex. Sauvignon Blanc). Ne cuisinez pas avec un vin que vous ne boiriez pas !
Que faire si le jus est trop liquide ?
Sortez quelques pommes de terre cuites, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans le jus. Cela épaissit immédiatement.

Ingrédients

  • 400 g Filet de thon frais
  • 500 g Pomme de terre (variété farineuse)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Poivron vert (allongé)
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Tomate
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 500 ml Fumet de poisson (ou eau)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 bouquet Persil frais